Il Vinitaly è trascorso con la mia assenza che, tanto, nessuno ha notato come nessuno avrebbe notato la mia presenza. Però una esperienza enoica, davvero “coraggiosa” l’ho esperita. Il coraggio è nel partecipare ad una verticale di tre vini con il DOVERE di non deglutirli. Ma la sempre gentile Greta di casa Zecca è stata irremovibile: “ci devi essere!”. E puoi dire di no a Greta? Nemmeno per scherzo. Dunque Cantina Conti Zecca, momento della presentazione della nuova versione (blended) del loro Orange Wine. Visita doverosa alla cantina con la guida di Matteo Esposito, enologo che ha preso il posto del grande Antonio Romano per il quale abbiamo esperito un minuto di silenzio nel suo ricordo.

La cantina la conosco benissimo ma non si può rompere i cabbasisi ad un ordine definito e, dunque, ho avuto la possibilità di cambiar d’umore per una breve conversazione con Shiva, ragazza Persiana di una competenza che gareggia con la bellezza e che mi ha rallegrato la giornata per la sua conoscenza di Umar Kayyam, poeta persiano del secolo XI il cui nome vero è Ghiyāth ad-Dīn Abu’l-Fatḥ ʿUmar ibn Ibrāhīm al-Khayyām Nīshāpūrī, e sarebbe molto bello che questo grande poeta fosse anche noto agli americani più propensi a Epstein che alla bellezza vera. Solo perché sappiano che quando gli USA non esistevano Umar aveva già scritto le sue meravigliose quartine per accompagnare meravigliosi quartini.

Poi ancora una riflessione con Clemente Zecca, giovane CEO della omonima Cantina, e sul fatto che l’Italia continua a NON essere un paese per giovani. Ma Clemente ha sulle spalle mezzo millennio di storia e la necessità di fare la Sua innovazione. Che Conti Zecca ha sempre prodotto innovazioni, alcune assolutamente immortali nel ricordo di chi ama il vino. Ebbene, la visita è stata caratterizzata dagli orci di fattura persiana, come la ieratica Shiva ha tenuto a sottolineare sussurrandolo, si è conclusa come si deve: una miniverticale di tre annate di Calavento, l’orange di casa Zecca.

Le annate 2020 e 2021, malvasia in purezza, sono orange come orange comanda, in particolare l’annata 2020. Orange nel colore, orange al naso e orange al palato. Infatti somigliano, mi permetterei di scomodare un Sauternes, perfino uno Château d’Yquem.

Poi il colpo di scena: annata 2024, blend di malvasia e fiano e un colore che orange non è ma orange sarà, che per cambiar colore ci vuole il tempo, ma sarà un orange che “non somiglia”. Il naso con un bouquet floreale e note di frutta bianca, anche qualche nota di artemisia, e il palato che è armonico tra la spina fresca e la copertura cremosa, di una lunghezza eccellente come la beva.

Macerazioni lunghe di uva sanissima prodotto in quantità ovviamente piccole poiché le uve di Malvasia sono nel Cru Tucci (circa 1,5 Ha) e quelle di Fiano nel Cru Felicetta (circa un ha). A Clemente la volontà per una innovazione Vera (un orange salentino voluto non somigliante), a Matteo la capacità di portarlo a termine come enologo, a Shiva l’averci portato la storia e a Greta il ringraziamento per avermi pensato ed aver insistito. Purtroppo non ho potuto seguire il gruppo all’abbinamento ma i presenti hanno dato conto dell’accaduto per tempo. Io mi porto a casa il privilegio di essere stato presente a questa novazione che, son certo, restituirà ai protagonisti il successo che meritano e al Salento un’altra ragione di fierezza enoica. Che, la si pensi come si vuole, il vino è nella nostra storia e finche Salento sarà, sarà anche vino salentino. Contaminato dalla Persia? E cosa c’è nel Salento che non è incrocio di mille civiltà? Addirittura abbiamo anche cose che son prodotto di molte incivilà. Ma questa è un’altra storia.

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Di Donna collabora al progetto «Biodiversità degli ortaggi da frutto pugliesi – BiodiverSO Karpos» (Regione Puglia, Programma di Sviluppo Rurale 2014-2022, per la Conservazione e la Valorizzazione delle Risorse Genetiche in Agricoltura), finalizzato al recupero, alla caratterizzazione, alla conservazione, alla registrazione e alla valorizzazione delle risorse genetiche autoctone della Puglia, per contribuire a ridurre in modo significativo il tasso di erosione della biodiversità delle specie ortofrutticole regionali.

Dottor Di Donna, le fave sono uno dei prodotti più utilizzati in questa stagione, ce ne può parlare?

Fresche o cotte in pignatta, le fave in Puglia sono protagoniste di numerosi piatti della tradizione. Possono essere consumate quando il baccello è ancora verde e il seme immaturo, ottimo da gustare tal quale, oppure lasciate maturare finché il tegumento della fava non diventa più coriaceo e adatto a una conservazione più lunga come prodotto secco. Tra i piatti tradizionali della cucina regionale, le fave spizzutate – riconosciute nel 2024 come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) di Puglia – sono un esempio di sapere contadino applicato in cucina. Questa preparazione è legata soprattutto all’area di Grottaglie (TA) e alla varietà locale ‘Fava di San Francesco’, così chiamata perché la semina in pieno campo avviene nei giorni prossimi alla ricorrenza di San Francesco d’Assisi, il 4 ottobre, mentre la raccolta dei baccelli freschi inizia nei giorni successivi a San Francesco da Paola, il 2 aprile. Indicatore della freschezza della fava è il “nasello” (nome popolare della caruncola), piccola escrescenza a forma di tubercolo che compare sul seme. Quando il nasello è ancora di color verde chiaro, le fave sono ottime per il consumo fresco (“fave novelle”); quando inizia a inscurirsi e assume una colorazione tendente al nero, la fava va consumata previa cottura.

Una curiosità, da dove deriva la denominazione Spizzutate per questo particolare piatto?

Il verbo “spizzutare” indica il gesto di eliminare dal seme il nasello quando diventa scuro. Questa operazione non è soltanto un dettaglio tecnico, ma un sapere domestico tramandato. Si spizzuta il seme togliendone solo la punta, quindi una quantità minima ma sufficiente a rimuovere il nasello senza intaccare il resto della fava. Il motivo è pratico e gastronomico: le fave più mature non sono più piacevoli da consumare crude, mentre, private del nasello e poi ammollate, risultano più adatte alla cottura e alla preparazione del piatto. La ricetta tradizionale prevede fave locali bianche e violacee, messe in ammollo per una notte dopo essere state spizzutate. Il giorno seguente si cuociono con sedano, cipolla, pomodori maturi, aglio con la camicia, sale, pepe e olio. A fine cottura si servono in una scodella di creta o ceramica con il loro brodo, condite con olio extravergine di oliva a crudo e accompagnate da fette di pane abbrustolito; in provincia di Bari è attestata anche la variante su letto di cicoria lessa.

Più che un semplice piatto, le fave spizzutate raccontano un modo di stare a tavola legato ai ritmi lenti della cucina contadina: si mangiano con calma, inzuppando il pane nel brodo alla fine del pasto. In questa usanza convivono economia domestica, convivialità e sapienza tradizionale: la fava, alimento povero, di facile reperibilità e a basso costo per le famiglie rurali, fu per secoli una delle principali fonti di proteine delle classi meno abbienti, grazie anche alla sua conservabilità in forma secca per lunghi periodi. Oggi, in Puglia, il piatto conserva il valore di cibo identitario, stagionale e profondamente popolare, preparato con ingredienti semplici ma dal gusto unico e uniformemente riconosciuto.

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Musica e festival

Tra gli eventi più importanti spicca il Concerto Uno Maggio Libero e Pensante a Taranto, uno degli appuntamenti simbolo del Sud, con musica live e temi sociali legati al lavoro. A Foggia il Music and Art Festival porta oltre otto ore di concerti, street art e incontri culturali, trasformando i parchi urbani in spazi di aggregazione. Non mancano eventi più locali ma vivaci come il festival musicale e street food a Bari o le iniziative artistiche diffuse tra Lecce e provincia.

Feste in spiaggia e DJ set

Il 1° maggio segna anche l’inizio della stagione balneare “informale”. Località costiere come Ostuni e la riserva di Torre Guaceto ospitano party in riva al mare, con DJ set, street food e tramonti spettacolari. Questi eventi attirano soprattutto giovani e gruppi di amici, ma sono anche un’occasione per vivere il mare fuori stagione.

Eventi culturali e per famiglie

Per chi cerca qualcosa di più tranquillo, a Terlizzi si svolge il Festival dei Clown, ideale per famiglie, mentre a Troia eventi come “Musica e Pace” uniscono concerti e riflessione sociale in contesti naturali. A Lecce, spazi rigenerati come il Tagghiate Urban Factory propongono laboratori, spettacoli e attività all’aria aperta.

Cosa fare: idee per vivere la giornata

Oltre agli eventi, il 1° maggio è perfetto per godersi la Puglia in modo più libero e autentico.

Mare e relax

Le spiagge del Salento e dell’Adriatico – da Gallipoli a Polignano a Mare – iniziano a popolarsi di visitatori. Anche senza fare il bagno, una passeggiata sul mare o un picnic vista scogliera sono esperienze tipiche di questa giornata.

Masserie e agriturismi

Molti pugliesi scelgono di trascorrere il 1° maggio in masseria, tra pranzi all’aperto e prodotti locali. È una delle esperienze più autentiche, tra uliveti, cucina tradizionale e ritmi lenti.

Escursioni e natura

Per chi ama camminare, il periodo è ideale per esplorare:

• il Parco Nazionale del Gargano
• la Valle d’Itria, tra trulli e colline
• le gravine nei dintorni di Taranto

Temperature miti e paesaggi in fiore rendono queste mete perfette per trekking leggeri.

 Luoghi da vedere (anche fuori dagli eventi)

Se vuoi trasformare la giornata in un mini viaggio, questi sono alcuni must:

• Alberobello – i trulli patrimonio UNESCO
• Otranto – mare cristallino e centro storico
• Monopoli – porticciolo e vicoli bianchi
• Locorotondo – uno dei borghi più belli d’Italia

Il 1° maggio in Puglia è una festa diffusa: non esiste un unico modo di viverla. Si può ballare sulla spiaggia, partecipare a un concerto impegnato o semplicemente perdersi tra borghi e campagne. La vera ricchezza sta nella varietà: in pochi chilometri si passa dalla musica live al silenzio degli ulivi, dal mare alle piazze storiche. Ed è proprio questo equilibrio a rendere la Puglia una delle destinazioni più affascinanti per inaugurare la bella stagione.

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Giorgia Salvatore, originaria di Aprilia, con una carriera ventennale come infermiera in sala operatoria, tra trapianti e chirurgia oncologica al San Camillo di Roma, lascia la Capitale per trasferirsi in Puglia.

Rosalia Rucci, di Ginosa, è ingegnere edile e proviene da una lunga esperienza in ambito amministrativo. Insieme scelgono Giovinazzo come luogo in cui dare forma a un’idea che fino a quel momento non aveva ancora una struttura definita, attratte dal carattere del borgo barese, affacciato sul mare e segnato dai suoi vicoli in pietra.

Il nome racchiude già l’origine del progetto: “GIRO” è l’unione delle prime due lettere dei loro nomi, ma richiama anche un’attitudine, quella di muoversi, osservare, frequentare luoghi, concerti e ristoranti. Un approccio che si traduce in un modo di pensare l’accoglienza, costruito a partire da ciò che loro stesse cercano quando sono dall’altra parte del tavolo.

Prima del bistrot c’è “GIRO Eventi”, un progetto nato in modo spontaneo con l’obiettivo di creare occasioni di incontro e costruire qualcosa che prima non c’era, definendo fin da subito un approccio basato sulla relazione e sull’attenzione all’esperienza.

Da qui prende forma anche il passaggio successivo: l’opportunità di aprire un bistrot nel centro storico, che si concretizza in tempi rapidi. In un mese e mezzo, tra aprile e fine maggio 2025, viene costituita la società e avviata la ristrutturazione di un’antica norcineria, recuperata senza alterarne la struttura originaria – pietra a vista, archi, piccoli ambienti raccolti – attraverso un lavoro diretto, fatto di interventi essenziali e di un impegno manuale continuo.

All’esterno, i tavoli si inseriscono tra i vicoli e le piazze del borgo, seguendo il ritmo del paese. All’interno, l’ambiente resta intimo, con pochi coperti e una cucina a vista che diventa parte dell’esperienza.

Non esiste un piatto identitario unico, ma una cucina costruita su preparazioni fresche e lavorazioni dirette, con un’attenzione costante alla qualità della materia prima. Piatti semplici, dove il prodotto resta centrale: polpo, verdure di stagione, preparazioni espresse.

Tra gli elementi più riconoscibili ci sono le pizzelle, tipiche di Giovinazzo, a metà tra una pizza in teglia e una focaccia, preparate a mano.

La presenza di piccole cantine e la scelta di prodotti legati al territorio rientrano in una visione che mette al centro il racconto, oltre che il consumo.

Un ruolo rilevante è quello di Francesco Pugliese, figura già nota nel territorio per la sua storia legata a una famiglia di gelatieri e pasticceri, con esperienze maturate anche fuori dal contesto locale e un successivo ritorno alle origini. Il suo ingresso nel progetto avviene in una fase di transizione personale e contribuisce a definire l’identità del bistrot. In cucina porta un approccio diretto, fatto di manualità e controllo delle lavorazioni: dalle verdure pulite una ad una alle preparazioni fatte interamente a mano. Il suo contributo rafforza un’idea condivisa: la qualità non è legata a un percorso accademico, ma alla pratica, alla conoscenza e alla cura quotidiana.

È un elemento che accomuna tutto il progetto: né le fondatrici né il cuoco provengono da una tradizione familiare nella ristorazione o da scuole di settore, e proprio questa distanza dai percorsi canonici diventa un punto di forza, con un lavoro costruito giorno dopo giorno attraverso esperienza, osservazione e relazione con il cliente.

Il rapporto con Giovinazzo si costruisce fin dall’inizio in modo diretto, con un territorio che risponde, sostiene e partecipa. Accanto all’attività del bistrot, il progetto si apre anche all’esterno attraverso l’organizzazione di eventi in piazza, che accompagnano la ristorazione e ne ampliano il significato riportando al centro l’idea di incontro da cui il progetto è nato.

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Nel Rinascimento, il mese di maggio iniziò a essere dedicato a Maria, vista come la creatura più bella, in parallelo con la natura che sboccia. Sebbene esistano anche radici medievali, la devozione del “Mese Mariano” si è consolidata nel periodo barocco. Anticamente, durante il paganesimo, maggio era legato alle dee della fertilità, poi rilette in chiave cristiana come fioritura della vita spirituale. Fu Papa Pio XII ad attribuire ulteriormente a maggio l’associazione al culto mariano, mentre nel 1965 Paolo VI nell’enciclica “Mense Maio” sottolineava il legame tra Maria e la preghiera, invitando i fedeli a rivolgerle le loro preghiere.

Molti sono i pellegrinaggi che hanno come meta di viaggio la visita ai santuari mariani, come è consuetudine nello stesso mese ornare le immagini o le statue di Maria con fiori, in segno di devozione, e diventa più frequente la recita del rosario. In Puglia è anche facile incontrare, passeggiando, gruppi di donne che contemplano i misteri nei vicoli, davanti alle proprie abitazioni o dinnanzi alle edicole mariane di quartiere, o ancora sotto i porticati dei palazzi, in una tradizione religiosa molto sentita.

Nella provincia BAT, il santuario della Madonna dei Miracoli ha costituito un’importante destinazione mariana per tanti pellegrini che invocavano la Beata Vergine, situato nell’area della città di Andria che lambisce la campagna, dove anche Papa Leone XIV si è recato prima di essere eletto pontefice.

Qui, in seguito al ritrovamento in una grotta di un’icona bizantina raffigurante la “Madonna con il Bambino”, fu fatto costruire il luogo di culto poi elevato a basilica dalla Santa Sede per la sua rilevanza storica e architettonica.

In Puglia però non sono meta di pellegrinaggio soltanto gli edifici sacri deputati al culto mariano, ma anche altri santuari come il magnifico sito Unesco dedicato a San Michele Arcangelo, posto nella suggestiva cornice di Monte Sant’Angelo, elevato anch’esso a basilica, ed il Santuario di San Pio da Pietralcina a San Giovanni Rotondo, senza dimenticare la Basilica di San Nicola a Bari, solo per citarne alcuni tra i più noti della regione; tutti siti di interesse turistico religioso inseriti ai primi posti nella speciale classifica che vede questo settore ricoprire nel territorio pugliese il 12% dei flussi turistici complessivi regionali.

L’Osservatorio del Turismo della Regione Puglia ha registrato per il periodo 2023-25, nell’ambito dei circuiti legati al turismo religioso, un andamento percentuale dei flussi turistici in incoming superiore rispetto al biennio precedente con l’aumento di turisti stranieri, perlopiù provenienti da Germania, Francia e America Latina. Certo, i picchi storici verificatisi negli anni dal 2008 al 2010, in cui l’esposizione del corpo di San Pio (aprile 2008 – marzo 2009) e la successiva traslazione definitiva nella nuova cripta nel 2010 hanno attirato milioni di pellegrini, non ci sono più. La sciagura del Covid ha poi arrestato il comparto turistico, e di conseguenza i dati successivi a tale periodo di riferimento hanno fatto registrare una crescita, con un dato positivo per il biennio 2023-2025.

Tuttavia ci si pone una domanda:

“Quanto sono realmente ancora in grado di attrarre turisti i luoghi di culto, e quanto invece risulta essere un fattore fortemente attrattivo la spettacolarizzazione, e quindi l’esposizione, l’ostensione del corpo dei santi?”

Basti pensare alla necessità di risollevare le sorti, ovvero i dati turistici registrati nella città di Assisi, prima che si decidesse di esporre il corpo di San Francesco, costretto per il bene dell’economia assisana ad essere privato della sua pace.

“Quanto davvero ci è rimasto di cristiano e quanto invece è stato condito dalla spettacolarizzazione della cristianità, a discapito degli stessi santi, e delle loro stesse salme?”

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Un libro che intreccia autobiografia, impegno civile ed ecologia, tre dimensioni declinate durante la presentazione svoltasi nel Palazzo Gioia di Corato, nel corso della quale l’autrice ha dialogato con il giornalista Sabino Ferrucci.

L’evento sostenuto da Slow Food Italia e Slow Food condotta Castel del Monte, è stato organizzato dall’Associazione Culturale If in Apulia.

A curare la prefazione del lavoro editoriale della presidente di Slow Food Italia è Carlo Petrini. Un’ introduzione ad una scrittura che segue un crescendo biografico: il lavoro in una multinazionale di moda, il desiderio di cambiare e il coraggio di riappropriarsi dei piccoli gesti e della quotidianità.

Uno snodo biografico che supera il livello della narrazione e si trasforma nella consapevolezza che la propria individualità può essere da stimolo per riflessioni molteplici e più ampie, tra cui la necessità di riportare il cibo al centro, non solo come nutrimento, ma come linguaggio o atto politico.

Il trinomio “buono, pulito e giusto”, dunque, dismette le sembianze dello slogan per diventare un necessario filo conduttore che l’autrice analizza sotto disparati punti di vista, sempre con un occhio critico e attento alla realtà.

Tanti i temi che si susseguono: il ruolo di una femminilità portatrice di un’autentica diversità, la riconnessione del cibo al proprio spazio o il riduzionismo, che guidano il lettore in un viaggio nel sistema alimentare non esente da condizionamenti politici e geopolitici.

Una femminilità che non è retorica, ma visione e autenticità. Una riflessione questa che nasce, come raccontato dall’autrice, dall’enfasi che, intervista dopo intervista, veniva affidata al suo ruolo di “prima donna presidente di Slow Food”. Un’enfasi che lei stessa ha spostato dal ruolo alla sostanza, alle idee e alla visione concreta.

E poi la questione della riconnessione del cibo al proprio territorio, alla propria origine ed identità per valorizzarne la particolarità e genuinità. Un compito che la stessa presidente ritiene particolarmente difficile ma, allo stesso tempo, necessario.

“La natura bella delle cose” sembra essere così un libro difficile da catalogare. Non è solo autobiografia, non è solo manifesto ecologico e nemmeno una spiegazione astratta del cibo: è l’insieme di queste diverse parti, unite da una penna che ha offerto la propria esperienza personale non scindendola mai dal mondo circostante.

«L’invito è a partecipare e ad avere fiducia nelle proprie idee e nel potere degli essere umani di poter incidere nel corso degli eventi». Un appello a riconnetterci con ciò che ci circonda, con le piccole e quotidiane azioni che ci permettono di restare umani. Non più semplici consumatori, ma artefici della propria vita e del mondo.

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Dalla guida del ristorante Le Calandre di Rubano (Pd) si è trattenuto qualche giorno in Puglia, a Manduria, per occuparsi della cena di gala presso la Masseria Li Reni di Bruno Vespa.

Alajmo non cucina soltanto: compone, sottrae, immagina, trasformando la sua cucina in un linguaggio personale, fatto di intuizioni, leggerezza, equilibrio e continua ricerca. Il suo risotto allo zafferano e polvere di liquirizia da me assaggiato proprio in quella cena è proprio intuizione, tecnica ed equilibrio, perché non è da tutti riuscire ad armonizzare due aromi così caratterizzanti e farli sentire e apprezzare senza che si annullassero.

In questa intervista Massimiliano Alajmo esprime il suo pensiero sulla cucina italiana riconosciuta come patrimonio dell’Unesco e confida il suo amore per un piatto tipicamente pugliese: le fave e cicorie. E anche della variante fredda tipica del periodo della vendemmia, le fave con l’uva.

Più che un’intervista, una bella chiacchierata fra me e lui.

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