A sottolineare il valore del risultato pugliese è stato anche il presidente del Consiglio regionale della Puglia, Toni Matarrelli, che ha parlato di “un territorio curato e di un mare tra i più belli e sicuri d’Italia”, evidenziando il lavoro svolto negli ultimi anni sulla tutela ambientale e sulla qualità dell’accoglienza turistica. La regione mantiene stabile il numero complessivo delle Bandiere Blu rispetto allo scorso anno, grazie all’ingresso di due nuove località salentine — Morciano di Leuca e Tricase — che compensano l’uscita di Patù e Castrignano del Capo.

Il Salento si conferma protagonista assoluto della classifica pugliese, con la provincia di Lecce che guida il numero dei riconoscimenti. Tra le località premiate figurano mete simbolo del turismo regionale come Otranto, Melendugno, Castro, Gallipoli, Monopoli e Polignano a Mare, ormai considerate modelli consolidati di valorizzazione della costa e sostenibilità ambientale.

La Bandiera Blu rappresenta oggi uno degli indicatori più importanti della qualità turistica e ambientale delle località balneari. I criteri di valutazione della FEE sono diventati sempre più rigorosi e comprendono, oltre alla pulizia del mare, la depurazione delle acque reflue, la raccolta differenziata, la mobilità sostenibile, la presenza di piste ciclabili e l’accessibilità delle spiagge per tutti.  Per la Puglia si tratta di un risultato che rafforza ulteriormente l’immagine della regione sui mercati turistici nazionali e internazionali. Il riconoscimento arriva infatti all’inizio della stagione estiva e rappresenta un importante volano economico per il comparto turistico, sempre più orientato verso modelli di sviluppo sostenibile e qualità ambientale

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Sui social è conosciuto come @pierini_ilcalzolaio, profilo Instagram seguito da migliaia di persone affascinate dalla sua quotidianità fatta di scarpe riparate a mano, ritmi lenti e racconti di provincia. Ma dietro quei video che mostrano ago, filo e pelle consumata dal tempo, c’è molto di più: c’è una filosofia di vita che ha reso Francesco uno dei volti simbolo del ritorno all’artigianato.

Oggi Francesco guida tre botteghe distribuite tra Andria, Canosa e Minervino Murge, luoghi che rappresentano non solo il cuore della sua attività professionale, ma anche il legame profondo con il territorio. In particolare Minervino, il paese che lui ama definire “il più lento di Puglia”, è diventato il simbolo della sua rinascita personale. Qui il tempo sembra scorrere diversamente, tra saluti sinceri, pietra bianca e silenzi che aiutano a ritrovare sé stessi.

Ed è proprio questa autenticità ad aver conquistato il pubblico social. Nei suoi contenuti non ci sono ostentazione o artifici, ma mani sporche di lavoro, scarpe consumate che tornano a splendere e riflessioni sulla semplicità. Francesco racconta la bellezza delle piccole cose, invitando i giovani a non vergognarsi dei mestieri artigiani e a riscoprire il valore del “saper fare”.

La sua storia, però, ha ormai superato i confini pugliesi. Dopo aver partecipato a importanti eventi internazionali dedicati alla calzatura e al Made in Italy, Pierini ha avuto l’opportunità di vivere anche un’esperienza professionale in India, portando all’estero la tradizione artigiana italiana. Un’occasione che gli ha permesso di confrontarsi con culture diverse e di esportare non solo scarpe, ma una vera idea di vita legata alla qualità, alla lentezza e alla cura del dettaglio. Nonostante le opportunità internazionali, Francesco continua però a scegliere la sua terra. “Il successo non è andare via”, racconta spesso, “ma riuscire a costruire felicità dove si è nati”. Una frase che riassume perfettamente il percorso di un ragazzo che, in un’epoca dominata dalla velocità e dal digitale, ha deciso di puntare tutto sull’autenticità. E così, tra una cucitura e una suola rimessa a nuovo, Francesco Pierini continua a dimostrare che i mestieri antichi possono ancora parlare ai giovani, diventando non soltanto un lavoro, ma una vera forma di libertà.

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Pietro Zito, il cuoco contadino di Puglia ha un bel ricordo legato alla sua infanzia trascorsa nel borgo, quando a luglio festeggiava il suo compleanno e per regalo alla mamma le chiedeva sempre di preparargli il calzone/pizza farcita con pomodoro fresco e pecorino. La pizza farcita di pecorino è il piatto simbolo del loro legame. La preparazione iniziava il giorno prima, l’impasto era realizzato con lievito madre e una lunga lievitazione lenta. I pomodori venivano raccolti direttamente dall’orto di famiglia, maturi e profumatissimi. ” Mia madre sa che non sopporto bucce e semi del pomodoro, quindi preparava la salsa con una cura quasi maniacale, rendendola liscia, densa e vellutata. Ingredienti fondamentali: passata fresca, pecorino fresco, origano appena raccolto e olio EVO di Coratina. Il ricordo più forte è quello del forno a legna del borgo acceso all’alba: prima si infornava il pane per tutta la settimana, poi focacce e pizze l’accensione del forno di paese era un momento collettivo di festa e condivisione. Ancora oggi, quando mia madre prepara quel calzone, per me significa tornare bambino e sentirmi a casa”.

La Chef Cristina Conte del ristorante LaltroBaffo di Otranto, da quindici anni ha realizzato nel locale di famiglia un taglio al concetto ristorativo del passato per proporre nel Salento una nuova visione di cucina, che tempo fa non era ben compresa e che oggi, invece, fa la differenza. “La domenica per me era il profumo delle sagne incannulate col sugo e le polpette che preparavano mia mamma e mia nonna, mentre io stavo fuori a giocare in giardino con le mie amiche; quell’odore si spargeva per tutto il cortile assolato e a un certo punto rientravamo, giocavamo a fare la pasta imitandole, sporcando tutto di farina, e poi ci sedevamo tutti insieme a tavola a mangiare. Erano tempi vissuti in modo più lenti, ancora oggi mi capita di sentire il profumo di quel sugo, sensazioni impresse come una fotografia nel mio cuore”.

Determinazione e rispetto sono i tratti distintivi di Francesco Antonio Di Mauro, chef di origine campana, che da più di un anno è approdato alla guida della cucina del ristorante “Le Lampare al Fortino” di Trani. L’arrivo in Puglia assume per lo chef un valore personale e professionale importante, un modo per mettersi in gioco anche in Italia. “Il mio piatto del cuore è la zuppa di pane raffermo aglio, olio, prezzemolo, dal gusto piccante. Un piatto semplicissimo, si faceva bollire in acqua dell’aglio con abbondante prezzemolo e una nota piccante, alla fine si condiva il pane duro con questo brodo caldissimo. Questo piatto è un tuffo nel mio passato, un piatto che racconta le difficoltà economiche di una famiglia e l’amore per le cose semplici. Questo è un piatto che ancora oggi mia madre mi prepara quando vado a trovarla, perché lo adoro”.

Angela D’Errico guida la brigata di cucina di Casale Pontrelli, un suggestivo agriturismo di Capurso che sta scrivendo una nuova bella pagina di ristorazione. Angela è una cuoca capace, creativa, con una dote non facilmente riscontrabile nella ristorazione professionale, che è la sensibilità verso gli ingredienti e la capacità di abbinarli in maniera armoniosa e creativa. “Il mio piatto è riso patate e cozze. Un piatto che mangiavo fin da piccola e che è diventato poi un piatto delle occasioni perché molto impegnativo da preparare. Un piatto che per me sa di casa e ogni volta che mia mamma lo prepara le chiedo se ha usato l’amore come ingrediente. La cosa bella di questo piatto è che mentre mamma lo prepara il profumo degli ingredienti che invade casa anticipa la bontà del piatto finale. È magico”.

La pizza come forma di rivalsa verso una vita che non sempre ha saputo regalare gioie, una storia non comune, che a tratti assomiglia alla sceneggiatura di un film dal finale a sorpresa. Parliamo di Francesco Calò, oggi pizzaiolo di grande successo, che dalla sua Oria é partito per riscrivere una storia tutta sua. Oggi la sua pizza ha una casa speciale a Roma con la eno pizzeria Avenida Calò. Per Francesco c’è un piatto in particolare che lo lega a doppio filo alla sua mamma e sono i rigatoni al pomodorino fresco, un piatto semplice ma non facile che racchiude bontà e amore.

Nunzia Bellomo, food blogger e comunicatrice gastronomica è riuscita a far crescere e quotare la propria passione per la cucina, trasformandola in un lavoro quotidiano. Nunzia è una maestra di cucina ma nel suo cuore regnano sovrane le fritture della mamma, alle quali attribuisce la lode per la perfezione con cui vengono realizzate. Dalle polpette di pane fritto, ai carciofi, alla frittura di pesce, queste sono solo alcuni dei piatti che Nunzia adora della sua mamma che lei stessa definisce una “friggitrice seriale”.

Per Nadia Tamburrano, chef di A sud dell’Anima, di Minervino il piatto che le rievoca la sua mamma è: il sugo della domenica, il ragù, di carne mista, cotto lentamente.

Giovanni Vitale, chef di Tenuta Tedone Consolini, Ruvo di Puglia: Ho iniziato a cucinare proprio perché mia madre non era una grande cuoca, ma mi ricordo le sue cime di rape stufate e il primo piatto fatto con questo vegetale.

Sergio Frizzale, chef di OlìOlà, Bisceglie: “Ricordo questi grandi piatti di pane condito, ammorbidito con acqua, pomodoro schiacciato con le mani sul pane e l’origano fresco della nostra campagna. Io l’ho riportato nella mia cucina attraverso i famosi bruschettoni del ristorante OlìOlà”.

In un mondo che corre veloce e cambia continuamente, restano quei gesti semplici capaci di fermare il tempo. Le mamme, con le loro mani segnate dall’esperienza e dall’amore, trasformano ingredienti quotidiani in ricordi indelebili. Non è solo questione di ricette, ma di presenza, di cura, di quella capacità unica di dire “ti voglio bene” senza bisogno di parole. Così, tra profumi che attraversano le generazioni e sapori che sanno di casa, la loro cucina diventa un linguaggio universale, capace di restare nel cuore ben oltre ogni distanza.

Foto di copertina: Andrea Piacquadio

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Tra mito e storia: le origini del nome

Il nome “sibilla” affonda le sue radici in un’antica leggenda. Secondo la tradizione, nella zona di Apigliano viveva una figura profetica, la Sibilla Laurea, consultata dagli abitanti della Terra d’Otranto per predire il futuro. Si narra che per ottenere responsi favorevoli o scongiurare presagi negativi, fosse necessario offrirle doni dolci e raffinati. Da qui nasce un legame simbolico tra il dolce e la figura mitologica: le “sibille” diventano quindi non solo un prodotto gastronomico, ma anche un omaggio a una memoria collettiva che mescola sacro, superstizione e cultura popolare.

La nascita moderna del dolce

Nonostante il richiamo a tradizioni antiche, la sibilla nella sua forma attuale è relativamente recente. Il dolce nasce infatti nel 1990 dall’estro di un maestro pasticcere locale, diventando rapidamente una specialità riconosciuta e apprezzata ben oltre i confini del Salento. Dal 2010 è anche registrata come marchio alimentare, segno della sua identità ben definita e della volontà di tutelarne autenticità e qualità.  Questo intreccio tra invenzione contemporanea e radici simboliche profonde rappresenta uno degli elementi più interessanti del prodotto: una tradizione “nuova” che si è inserita con naturalezza nel patrimonio culturale del territorio.

Produzione: tra segreto e qualità delle materie prime

La ricetta delle sibille è custodita gelosamente, ma alcuni elementi fondamentali sono noti. Il dolce si presenta generalmente come una piccola forma tondeggiante composta da:

• pasta di mandorla
• copertura di cioccolato
• cuore morbido di crema alle nocciole
• presenza di mandorle e nocciole tostate

L’attenzione alla qualità degli ingredienti è centrale: si utilizzano materie prime selezionate, come mandorle e nocciole pregiate, per garantire un gusto ricco ed equilibrato. La lavorazione artigianale è un altro elemento chiave. Ogni fase produttiva richiede precisione e competenza, mantenendo quel carattere manuale che distingue le eccellenze dolciarie locali dalla produzione industriale.

Tradizioni e identità territoriale

Le sibille sono oggi parte integrante della cultura gastronomica di Zollino. Non sono legate a una sola festività, ma trovano spazio soprattutto nei momenti conviviali e nelle ricorrenze, affiancando altri dolci tipici italiani durante le feste. Il loro valore, però, va oltre il consumo: rappresentano un elemento di attrazione turistica e un simbolo di appartenenza. Visitatori e curiosi raggiungono il paese proprio per degustarle, contribuendo a rafforzare il legame tra prodotto e territorio. In questo contesto, le sibille convivono con altre tradizioni locali, come lo “sceblasti”, antica focaccia della zona, testimoniando la ricchezza gastronomica di una comunità profondamente legata alle proprie radici.

Un dolce tra tradizione e futuro

Le sibille di Zollino rappresentano un esempio emblematico di come un prodotto possa diventare patrimonio culturale. Pur essendo nato in epoca recente, questo dolce ha saputo costruire una propria identità forte, intrecciando mito, artigianato e innovazione. Oggi continua a evolversi, anche attraverso varianti come il semifreddo, senza perdere il legame con la sua origine. In un’epoca in cui la globalizzazione tende ad uniformare i gusti, le sibille restano un presidio di autenticità, dimostrando che la tradizione non è solo eredità del passato, ma anche costruzione continua del presente.

Dove trovarle

Ecco alcuni luoghi dove poter assaggiare le famose sibille: tra le più famose sicuramente ritroviamo la  pasticceria Top Orange di Zollino, in provincia di Lecce, un punto di riferimento per i dolci salentini in generale che merita una sosta quando si visita il Salento. Da ricordare che questa pasticceria nel 1990 ha registrato il marchio Sibille di Zollino, come afferma il titolare Paolo Tondi: “Solo noi possiamo chiamarle così, il resto sono imitazioni”.

Foto Credit: pasticceria Top Orange @top_orange_pasticceria_

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Musica e festival

Tra gli eventi più importanti spicca il Concerto Uno Maggio Libero e Pensante a Taranto, uno degli appuntamenti simbolo del Sud, con musica live e temi sociali legati al lavoro. A Foggia il Music and Art Festival porta oltre otto ore di concerti, street art e incontri culturali, trasformando i parchi urbani in spazi di aggregazione. Non mancano eventi più locali ma vivaci come il festival musicale e street food a Bari o le iniziative artistiche diffuse tra Lecce e provincia.

Feste in spiaggia e DJ set

Il 1° maggio segna anche l’inizio della stagione balneare “informale”. Località costiere come Ostuni e la riserva di Torre Guaceto ospitano party in riva al mare, con DJ set, street food e tramonti spettacolari. Questi eventi attirano soprattutto giovani e gruppi di amici, ma sono anche un’occasione per vivere il mare fuori stagione.

Eventi culturali e per famiglie

Per chi cerca qualcosa di più tranquillo, a Terlizzi si svolge il Festival dei Clown, ideale per famiglie, mentre a Troia eventi come “Musica e Pace” uniscono concerti e riflessione sociale in contesti naturali. A Lecce, spazi rigenerati come il Tagghiate Urban Factory propongono laboratori, spettacoli e attività all’aria aperta.

Cosa fare: idee per vivere la giornata

Oltre agli eventi, il 1° maggio è perfetto per godersi la Puglia in modo più libero e autentico.

Mare e relax

Le spiagge del Salento e dell’Adriatico – da Gallipoli a Polignano a Mare – iniziano a popolarsi di visitatori. Anche senza fare il bagno, una passeggiata sul mare o un picnic vista scogliera sono esperienze tipiche di questa giornata.

Masserie e agriturismi

Molti pugliesi scelgono di trascorrere il 1° maggio in masseria, tra pranzi all’aperto e prodotti locali. È una delle esperienze più autentiche, tra uliveti, cucina tradizionale e ritmi lenti.

Escursioni e natura

Per chi ama camminare, il periodo è ideale per esplorare:

• il Parco Nazionale del Gargano
• la Valle d’Itria, tra trulli e colline
• le gravine nei dintorni di Taranto

Temperature miti e paesaggi in fiore rendono queste mete perfette per trekking leggeri.

 Luoghi da vedere (anche fuori dagli eventi)

Se vuoi trasformare la giornata in un mini viaggio, questi sono alcuni must:

• Alberobello – i trulli patrimonio UNESCO
• Otranto – mare cristallino e centro storico
• Monopoli – porticciolo e vicoli bianchi
• Locorotondo – uno dei borghi più belli d’Italia

Il 1° maggio in Puglia è una festa diffusa: non esiste un unico modo di viverla. Si può ballare sulla spiaggia, partecipare a un concerto impegnato o semplicemente perdersi tra borghi e campagne. La vera ricchezza sta nella varietà: in pochi chilometri si passa dalla musica live al silenzio degli ulivi, dal mare alle piazze storiche. Ed è proprio questo equilibrio a rendere la Puglia una delle destinazioni più affascinanti per inaugurare la bella stagione.

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Produzione: una coltura identitaria

La Puglia è tra le principali regioni italiane produttrici di fave, grazie a un clima mite e a terreni particolarmente adatti alla loro coltivazione. Le province di Bari, Foggia e Lecce guidano la produzione, con varietà locali selezionate nel tempo per resistere alla siccità e garantire rese di qualità. La semina avviene generalmente in autunno, tra ottobre e novembre, mentre la raccolta delle fave fresche si concentra in primavera. Si tratta di una coltura a basso impatto ambientale: le piante di fava, infatti, arricchiscono il terreno di azoto, migliorandone la fertilità e riducendo la necessità di fertilizzanti chimici. Un aspetto che rende questo legume prezioso anche in ottica di agricoltura sostenibile.

In cucina: tra tradizione e semplicità

Le fave fresche sono un ingrediente versatile ma profondamente radicato nella cucina povera pugliese. Il consumo più iconico resta quello “crudo”, accompagnato da pane casereccio e pecorino: un’abitudine ancora viva nelle campagne, dove la pausa nei campi si trasforma in un momento conviviale. Tra le ricette simbolo spicca fave e cicorie, piatto che unisce la dolcezza delle fave secche, ridotte in purea, all’amaro delle verdure selvatiche. Tuttavia, anche le fave fresche trovano spazio in preparazioni più leggere e stagionali.

Ricetta: Insalata di fave fresche, pecorino e limone

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di fave fresche sgusciate
• 100 g di pecorino a scaglie
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Dopo aver sgusciato le fave, eliminare la pellicina esterna se troppo dura. Disporle in una ciotola, aggiungere il pecorino a scaglie e condire con succo di limone, olio, sale e pepe. Mescolare delicatamente e servire fresco. Un piatto semplice che esalta la qualità della materia prima.

Proprietà nutrizionali: energia e salute

Dal punto di vista nutrizionale, le fave fresche rappresentano un alimento ricco e bilanciato. Sono una buona fonte di proteine vegetali, fibre e vitamine, in particolare vitamina C e alcune del gruppo B. Contengono inoltre minerali come ferro, potassio e magnesio. Grazie al loro contenuto di fibre, favoriscono la digestione e contribuiscono al senso di sazietà, risultando utili nelle diete equilibrate. Il basso contenuto di grassi le rende adatte anche a regimi alimentari ipocalorici. Un’attenzione particolare va però riservata a chi soffre di favismo, una condizione genetica che può causare reazioni anche gravi al consumo di fave.

Un patrimonio da valorizzare

Oggi le fave fresche non sono solo un alimento stagionale, ma anche un simbolo identitario che molte aziende agricole stanno riscoprendo e valorizzando, anche attraverso filiere corte e produzioni biologiche. Tra mercati contadini e ristorazione locale, questo legume continua a raccontare la Puglia più autentica, fatta di semplicità, stagionalità e rispetto per la terra. In un’epoca in cui si riscopre il valore della dieta mediterranea, le fave fresche tornano così protagoniste: un cibo umile, ma ricco di storia e di futuro.

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Dopo un 2025 definito dagli operatori come “l’anno della consacrazione”, con oltre 6,7 milioni di arrivi e più di 22 milioni di presenze, la Puglia si è affermata come una delle destinazioni più dinamiche del turismo mediterraneo . Un risultato sostenuto soprattutto dall’aumento della domanda estera, cresciuta del 25%, e da una progressiva diversificazione dell’offerta turistica, sempre meno legata esclusivamente al balneare.

Tuttavia, il 2026 introduce variabili nuove. Il protrarsi dei conflitti internazionali, in particolare in Medio Oriente, sta già producendo effetti tangibili sulle scelte di viaggio, incidendo soprattutto sui mercati a lungo raggio. Secondo gli operatori del settore, il rischio principale riguarda il calo dei turisti americani, segmento strategico per la crescita qualitativa della destinazione . La percezione di instabilità globale, infatti, tende a ridurre la propensione ai viaggi intercontinentali, privilegiando mete considerate più “sicure” o più vicine. I primi segnali di questo clima si sono già manifestati nella primavera: le festività pasquali hanno registrato un lieve calo delle presenze turistiche in Italia (-1,3%), con una flessione più marcata nel Sud e nelle isole (-2%) . In particolare, si evidenzia una contrazione dei flussi provenienti da Stati Uniti, Asia e mercati extraeuropei, mentre tengono — e in alcuni casi crescono — i flussi intraeuropei.

Nonostante ciò, il quadro non è univocamente negativo. Alcuni indicatori mostrano segnali di resilienza: nei primi mesi del 2026 gli aeroporti pugliesi hanno registrato un incremento del traffico passeggeri (+5%), con previsioni di crescita anche nei periodi di alta stagione . Questo suggerisce che la domanda turistica non si sta contraendo, ma piuttosto trasformando, con una maggiore incidenza del turismo europeo e domestico. In questo contesto, la Puglia sembra poter contare su alcuni fattori strutturali di vantaggio. In primo luogo, la varietà dell’offerta: accanto al turismo balneare, si consolidano segmenti come quello enogastronomico, esperienziale e delle aree interne. In secondo luogo, la crescente attenzione alla sostenibilità e alla qualità della vita, elementi sempre più determinanti nelle scelte dei viaggiatori.

Nel 2026 si stimano circa 18 milioni di italiani coinvolti in esperienze legate al vino, in aumento di 4,5 milioni rispetto al 2024. I nuovi dati nello studio realizzato in collaborazione con Ascovilo-Associazione Consorzi del vino della Lombardia, riportano al centro le esperienze nei luoghi di produzione: la partecipazione alle visite ai produttori (dalle cantine ai caseifici, dai frantoi ai pastifici) dei turisti italiani negli ultimi tre anni è passata dal 60% nel 2021 al 77% nel 2025, segnando un rafforzamento deciso dell’interesse verso il contatto diretto con i produttori. Al primo posto tra le esperienze enoturistiche più diffuse si colloca la visita a una cantina a conduzione familiare, seguita dall’acquisto di vini a prezzi vantaggiosi, segno di una domanda sempre più orientata alla relazione e all’incontro con le persone, anche in un contesto fortemente digitalizzato.   

Usa e turismo in calo: segnali di raffreddamento per l’estate 2026 

Secondo quanto riportato da TravelPulse , le prenotazioni di voli dagli USA verso l’Europa per luglio risultano in calo dell’11,2%, peggiorando rispetto al -7,3% registrato all’inizio dell’anno. Alcune destinazioni registrano flessioni più marcate, come Francoforte (-26,8%), Atene (-19,9%) e Dublino (-12,4%) , mentre anche hub consolidati come Milano, Londra e Monaco mostrano contrazioni intorno all’11%. Il fenomeno è bidirezionale: anche i flussi dall’Europa verso gli Stati Uniti risultano in calo (-15,3%), segnalando un raffreddamento complessivo della domanda transatlantica. Tra i fattori ipotizzati l’aumento dei costi di viaggio, le tensioni geopolitiche e un cambiamento nella priorità dei viaggiatori, con una minore propensione ai viaggi a lungo raggio.

Gli operatori parlano dunque di “ottimismo prudente”: al momento non si registrano segnali di crisi strutturale, ma permane una forte dipendenza dall’evoluzione dello scenario geopolitico globale. La stagione estiva 2026 potrebbe quindi configurarsi come una fase di transizione, in cui la Puglia sarà chiamata a consolidare i mercati di prossimità e, al tempo stesso, a mantenere attrattiva verso i flussi internazionali più sensibili alle dinamiche globali. In definitiva, il turismo pugliese si conferma solido ma esposto. La vera sfida non sarà tanto quella di attrarre visitatori, quanto di adattarsi rapidamente a un contesto in cui la geografia dei flussi turistici è sempre più influenzata da fattori esterni, spesso imprevedibili.

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