All’autunno si associa il consumo di legumi come fagioli e ceci, ingiustamente accantonati nel periodo estivo, si torna a brasare e stufare carni, si fanno brodi e ragù tirati per ore.

La prova costume è lontana e ci si lascia andare, insomma, a qualche concessione in più fino ad arrivare nuovamente al periodo natalizio, durante il quale, se non si fa attenzione, le occasioni di incontro a tavola sono davvero tante, troppe.

Ma i gustosi ingredienti autunnali, però, possono regalarci grandi piaceri pur non attentando troppo alla nostra linea e, proprio su questa idea, voglio darvi una ricettina non troppo complicata, gradevolissima, leggera e di bell’effetto, con la zucca, che è un ortaggio ipocalorico, ricco di vitamine e antiossidanti.

Gli ingredienti principali oltre la zucca sono i funghi cardoncelli e le castagne con i quali realizzeremo un divertentissimo piatto da servire, magari, anche in una cena con ospiti.

Il piatto che vi propongo è Crema di zucca, funghi cardoncelli spadellati, castagne e semi di zucca tostati, ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 1Kg di zucca (Delica, Hokkaido, Napoli o Mantovana)
• 16/20 castagne (a seconda della dimensione)
• 600 gr di funghi cardoncelli
• Nepitella
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di latte di mucca (o capra)

Procedere come segue:

Fare a pezzi la zucca, sbucciarla e conservare un po’ dei suoi semi. Mettere i pezzi di zucca in un cartoccio fatto con carta da forno o d’alluminio e tenerla per mezz’ora in forno già caldo a 200°.

Nel frattempo, tostare in padella una trentina di semi di zucca, sbucciarli e tenerli da parte.

Fare un taglio a croce sulle castagne, passarle qualche minuto in acqua precedentemente portata a ebollizione, poi cuocerle sul fuoco utilizzando la padella bucherellata. Sbucciarle e tagliarle in pezzi grossolani.

Tagliare anche i funghi e spadellarli con olio e aglio. Se l’aglio lo mettete intero potete infilarci uno stuzzicadenti per ritrovarlo facilmente e poterlo togliere a fine cottura.

Frullare la zucca che, intanto, si sarà cotta, insieme al latte, un filo d’olio e un pizzico di sale, poi comporre il piatto procedendo come segue.

Sul fondo di una fondina mettere i funghi e le castagne, coprire con la crema bollente e completare mettendo in superficie qualche fungo, qualche castagna sbriciolata, i semi di zucca tostati e completare con un filo di olio extravergine, del pepe nero di mulinello e poca nepitella, se piace. Servire con crostini di pane.

Variante: Per dare un tocco in più e contrastare la nota dolce della zucca si possono aggiungere delle acciughe sott’olio o grattugiare della bottarga di muggine.

Foto Credits: Sandro Romano

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Ma avremo tempo di fare approfondimenti in merito, adesso invece vorrei presentarvi le altre protagoniste della ricetta ovvero le mie amatissime lenticchie, nello specifico le lenticchie di Zollino, coltivate con agricoltura integrata nel cuore del Salento Leccese. La coltura prevede una tecnica antichissima, tramandata oralmente da generazioni e prevedono l’utilizzo della semente autoctona e pensate che i migliori semi vengono scelti accuratamente dal raccolto dell’anno precedente. Questo piatto è la sintesi perfetta dell’amore verso il nostro territorio, l’attenzione nei confronti della materia prima senza ovviamente dimenticare il nostro benessere.

Crema di zucca e patate con lenticchie di Zollino e pane tostato

Ingredienti:

 1 Kg di zucca
200 gr di lenticchie
1 cipolla
foglie di alloro
2 lt di brodo vegetale
2 piccole patate lesse
1 porro
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

In una pentola facciamo un fondo con l’olio extra vergine di oliva, tagliamo finemente anche la cipolla e la inseriamo in pentola con le foglie di alloro. Non appena la cipolla diventa dorata inseriamo le lenticchie e copriamole con una parte di brodo vegetale (se non lo avete potete coprirle con acqua), lasciando cuocere a fiamma medio/bassa per circa 50/60, regoliamo aggiungendo sale e pepe, appena raggiunta la cottura togliamole dal fuoco e mettiamole da parte.

Nel frattempo che le lenticchie cuociono, puliamo la zucca eliminando la scorza più dura e i semini interni, tagliamola a tocchetti. Scaldiamo un filo di olio in padella e all’interno facciamo appassire il porro tagliato a rondelle. Uniamo anche la zucca e cuociamo a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto del brodo e fino a quando la zucca non risulterà morbida (ovvero sfatta). Togliamo dal fuoco e regoliamo con il sale. Spostiamo la zucca in un bicchiere e con un mixer ad immersione, aggiungiamo anche le patate lesse e frulliamo. Tagliamo le fette di pane a tocchetti e le tostiamo per pochi minuti in forno. Impiattiamo la crema e posizioniamo al centro le lenticchie. Aggiungiamo i tocchetti di pane e completiamo con un filo di olio e un pizzico di pepe.

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