Quello che ci affascina e ci cattura non è solo l’aspetto paesaggistico, seppur meraviglioso, di questa località e dei suoi dintorni, la nostra curiosità va oltre fino a volerne sapere di più di uno dei dolci tipici di Monte Sant’Angelo. Oggi vogliamo scoprire le Ostie Ripiene di Monte Sant’Angelo, specialità culinaria di questa zona, che sembra essere legata ad una leggenda molto antica e particolare. Un dolce semplice, per il quale sono necessari pochi ingredienti, ma che racchiude una tradizione che si porta avanti da secoli, ripercorriamo la storia che portò alla nascita di questo delizioso dolce che gli abitanti della cittadina di Monte Sant’Angelo, nel loro dialetto, chiamano anche l’ostia “chjène”.

Siamo intorno al 1600 e tutto ha inizio nel Monastero della Trinità di Santa Chiara, situato a Monte Sant’Angelo. Alcune monache sono impegnate nella preparazione delle ostie sacre da servire durante la celebrazione della Santa Messa. In contemporanea, per pura casualità, una manciata di mandorle cadde in una ciotola contenente del miele caldo, non sapendo come fare per recuperare le mandorle, non avendo a disposizione altro in quel momento, una monaca pensò di raccoglierle con due ostie. Raffreddandosi, pochi attimi dopo, le ostie diventarono un tutt’uno con quello che casualmente divenne il loro ripieno. Il tutto, inconsapevolmente, dette vita, in questo modo, ad un connubio molto particolare tra la dolcezza del miele e la croccantezza delle mandorle tostate, ed ecco svelata la leggenda del tipico dolce di Monte Sant’Angelo.

Un dolce che possiamo gustare a fine pasto oppure accompagnato da un the oppure un caffè in qualsiasi altro momento della giornata. Per chi, incuriosito, vorrà cimentarsi nella preparazione di questo dolce, non avrà che da provare a comporre questa specialità, che non richiede molto tempo ed una particolare maestria. Se riusciamo a procurarci le ostie, ci basterà occuparci del ripieno, gli ingredienti possono variare leggermente a seconda delle ricette. Mandorle tostate, Miele (preferibilmente millefiori), cannella, zucchero semolato, alcuni consigliano l’aggiunta di chiodi di garofano e scorza sia di limone che di arancia grattugiata. Il risultato è una composizione semplice ma ricca di gusto e particolarmente aromatica. Un’esperienza davvero unica, ricca di contrasti tra il candore dell’ostia ed il colore intenso del ripieno, un gusto che ci ha conquistato già al primo morso.

Foto credit: Pro Loco Monte Sant’Angelo

L'articolo Le Ostie ripiene di Monte Sant’Angelo, il dolce nato da un errore proviene da Pugliosità.

Certo, perché da tempo la casa non rimbombava come adesso, letteralmente da cima a fondo. Edoardo, infatti, era stato iscritto ad un corso di batteria, strumento che era stato riposto, insieme agli spartiti, direttamente in soffitta, tra ceste, vecchie cornici e scatoloni dimenticati nel tempo. Solo Nonna Pina conosceva esattamente provenienza, composizione e ubicazione originaria dei suddetti scatoloni. Anche perché solo lei riusciva a comprendere la calligrafia stentata – e dall’ortografia a volte simpaticamente scorretta – con cui aveva etichettato tutto ciò che aveva riposto in quei cartoni. Però, tra una pausa e l’altra dalla musica, Edoardo si fermava a sbirciare alla voce “Foto Parenti” e ritrovava una Pinuccia molto più giovane, con zeppe ai piedi e camicia a fiori, accompagnata da volti a lui perlopiù sconosciuti.

Passò così l’autunno e arrivò il primo freddo (se gli otto gradi quasi costanti del sud Italia possono considerarsi “freddo”). Le giornate si accorciarono e piano piano dalla cucina di Nonna Pina emergevano i primi sentori di chiodi di garofano, marmellata d’uva fatta in casa e vincotto. Come da buona tradizione, l’anziana signora era solita preparare in anticipo i dolci tipici delle festività natalizie per poterli donare agli ospiti che le facevano visita e per degustarli durante i lunghi pranzi e cene di Natale. Le prime settimane di dicembre – quando il ripiano della cucina non era ricoperto di calzoni con la cipolla vari ed eventuali – erano dedicate alla produzione di cartellate, marzapani, pizzetti, sassanelli (per qualcuno detti sapienze), torroncini e altrettante tipologie di frittelle ripiene. Per questa operazione, che a tratti assumeva un carattere industriale, faceva la sua comparsa in masseria Comà Giulia, amica storica di Nonna Pina e addetta agli impasti. Comà Giulia era un donnone dalla memoria infallibile ma dal carattere poco affabile: aveva a mente tutte le ricette una ad una, ma guai a contraddirla sulle proporzioni tra farina e granula di nocciole perché diventava paonazza e andava via sbattendo la porta.

L’esercito di dolci preparati con largo anticipo veniva riposto con delicatezza nella credenza del salotto, debitamente chiuso in contenitori che da anni erano preposti a svolgere la stessa funzione: proteggere i dolcetti dagli attacchi dei golosi avventori che cercavano di sgraffignarli prima del tempo. “Albertoooo, – gridò un giorno Nonna Pina mentre beccava il padre di Edoardo in flagranza di reato con una mano nella ciotola dei sassanelli – lass perd l’ s’s’meidd !”.

Fortuna che ad Edoardo, i dolcetti al vincotto, non interessavano molto. Così, in un colpo solo si scampava il rimprovero di Nonna Pina e l’indigestione da zuccheri natalizi.

Chi può dirne altrettanto?!

L'articolo Nonna Pina e i suoi dolci preparativi delle feste proviene da Pugliosità.