E in effetti una volta all’interno si abbandona volentieri la dimensione cronologica, per lasciarsi coccolare da una piacevolissima atmosfera, resa tale dalle comode poltroncine e dai pochi tavoli soppalcati, dalla pietra a vista e dalla minuscola corte sul retro. Con il valore aggiunto della spontanea gentilezza di Martino in sala, e dell’estrema cura di ogni dettaglio: che si tratti della selezione delle materie prime, o della scelta dei bicchieri per l’acqua fatti a mano in vetro di Murano. Il tutto comuque si poggia sulla solida base dell’entusiasmo che anima i due protagonisti, sempre inclini a muoversi in perfetta sinergia, pur nel rispetto dei reciproci ruoli di maître e di chef. Non a caso entrambi hanno alle spalle un importante percorso formativo, e si sono avvalsi di validi insegnamenti. Oltre ad aver fatto esperienze in strutture alberghiere a cinque stelle, utilissime ad entrambi per perfezionare l’impeccabile stile personale che caratterizza il rispettivo operato, e che li aiuta ad affrontare con encomiabile energia la nuova realtà di imprenditori di sé stessi.

Stile e idee personali si colgono chiaramente anche nelle creazioni culinarie di Giovanni, finalizzate al recupero di una classicità che viene puntualmente ricondotta nel solco della tradizione pugliese: tra ironiche rivisitazioni, una buona preparazione tecnica, e qualche divertente colpo di genio. A quest’ultima categoria appartiene il singolare dessert, che consiste nelle orecchiette al pomodoro, con pomodori canditi (dolci) e cacioricotta, accompagnate dal vino con la gazzosa. Ma è soltanto il momento finale di una lunga carrellata, che prende l’avvio da due fresche e delicate preparazioni, nelle quali alcune lievi imperfezioni non compromettono il risultato complessivo. A stupire tuttavia è soprattutto l’indimenticabile bontà dei piatti centrali, destinati a rendere il locale un irrinunciabile punto di riferimento. Meritano quindi un applauso gli spaghetti cotti nel sugo delle braciole con fonduta di caciocavallo; e i meravigliosi tournedos di agnello su crostino di pane, con una (meravigliosa) mousse di fegato di agnello, e il fondo di cottura aromatizzato con il primitivo dolce naturale.

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