Il pomodoro Perino di Egnazia nasce in Puglia, precisamente nell’alto Salento ai confini tra i comuni di Monopoli e Fasano, a 300 mt dal mare in una zona conosciuta come Egnazia. Il seme viene tramandato da generazioni e non è possibile trovarlo in commercio, viene irrigato con acqua salmastra, questa procedura gli conferisce un sapore unico e una consistenza della polpa superiore.  È Rigorosamente raccolto a mano e adatto per la passata fatta in casa.

Realizziamo una suddivisione delle varie tipologie di pomodoro, seguendo le sue caratteristiche:

• I Tondini. Abbiamo: il tondino di Matera, il tondino di Manduria, il tondino di Galatina e il tondino di Palagiano. Sono pomodori pugliesi (e non solo) molto succosi e ricchi di semi, che li rendono ideali per la preparazione della frisa, anche ottime passate di pomodoro e pomodorini in salsa. Questa tipologia di pomodoro è possibile provare a coltivarla anche in balcone perché sono molto resistenti e altamente produttivi.
• I pomodori col pizzo sono prodotti tipici pugliesi, con il pizzo si intende la puntina che spunta sulla parte inferiore del pomodoro. Il pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto è un esempio di pomodoro col pizzo, con questo pomodoro si crea una passata eccezionale, è un presidio Slow Food e vanta una tradizione molto antica. È buono a crudo ma altrettanto buono per dar vita ed un gustoso sugo per la pasta.
• I pomodori da serbo, da grappolo o da pendola sono quelli che si coltivano e mettono da parte per la stagione invernale. Vengono raccolti e legati in appositi grappoli con filo di cotone. Durante l’inverno trovano diversi usi, come per esempio la preparazione dei noti pomodori schiattarisciati pugliesi. La più famosa varietà per quest’uso è il pomodoro Regina di Torre Canne (Presidio Slow Food). Con questi pomodori si prepara la famosa passata di pomodoro giallo da penda.
• Il datterino pugliese è particolarmente diffuso e gradito in Puglia ed al di fuori. Lo si usa a crudo, ma è ottimo anche per dar vita a prodotti come la passata di e pomodori datterini cotti. Di questo tipo di pomodoro esistono diverse varianti, citiamo i pomodori datterini gialli, per esempio, dai quali si ricava anche la salsa di datterino giallo, molto apprezzata nelle cucine di chef blasonati.

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