“Dilucere” è il nome dell’ultima bottiglia nata nell’azienda agricola Paglione, che sin dal 1994 porta avanti un’agricoltura biologica per seguire una filosofia di vita e non un trend dettato dalle richieste attuali del marcato. Questa etichetta che nel nome rievoca una parola latina che significa “essere chiaro, divenire manifesto” apre un nuovo capitolo nel suo racconto enogastronomico. In questa particolare bottiglia il Bombino Bianco si divide al 50% con la presenza di Malvasia Bianca, altro vitigno che in Puglia fa da padrone. Dilucere vuole essere un omaggio alla chiarezza e alla luminosità della nostra terra, alla prima luce del mattino, quella che spezza il buio della notte al dilucolo dell’alba, quella stessa luce di Puglia che fece innamorare Federico II.

“Dilucere” Igt Daunia Bianco 2021

 Dalla contrada Perazzelle provengono i due vitigni che compongono questo blend per il 50% realizzato con Bombino bianco e per la restante parte con Malvasia bianca. Il nome di questo vino porta con sé un significato implicito che rievoca chiarezza, riuscendo ad apparire così com’è senza orpelli o modifiche che potrebbero renderlo diverso. Il suo colore intenso nel calice rimanda alle suggestioni dell’estate, alle lunghe giornate assolate tipiche di queste annate così calde. Al naso si percepisce in netta evidenza una nota agrumata che s’impone sui profumi fruttati di pesca a polpa gialla e qualche cenno di note tropicali come il mango e l’ananas. Gocce di miele d’acacia si percepiscono in lontananza accompagnate da sentori più minerali. Alla fase gustativa questo vino palesa la propria natura apparendo in tutta la sua freschezza, sapidità e persistenza. Il primo anno produttivo evidenzia una consapevolezza ormai acquisita sul campo dopo una vita trascorsa tra le viti. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in acciaio inox a una temperatura controllata di 16 -18 °C, mentre quella malo-lattica è totalmente svolta in acciaio inox, subendo un affinamento di sei mesi in cisterna di acciaio inox. Il vino non è né filtrato e né stabilizzato.

Il primo anno di produzione si attesta su un numero di bottiglie che raggiunge le 3491 unità, per dovere di cronaca la bottiglia aperta corrisponde alla numero 317.

Un vino con una spalla acida così pronunciata starebbe bene in abbinamento a un piatto di vitello tonnato è consigliabile servirlo a una temperatura di dieci gradi.

L'articolo “Dilucere” l’ultima etichetta nata dalla cantina Paglione proviene da Pugliosità.