I due fratelli, decidono di avviare la produzione per la commercializzazione della patata zuccherina del Salento e dopo sei anni di sperimentazione colturale, recuperando tecniche della antica tradizione, hanno lanciato lo scorso anno il marchio PATAZÙ.

“L’intento non è solo quello della commercializzazione, ma anche di valorizzare il territorio e le sue  tradizioni ritrovate. Attraverso questo marchio stiamo lavorando allo sviluppo di una serie di prodotti a base di patata zuccherina come le chips, le creme salate, le vellutate già pronte, le confetture, un gelato artigianale e una birra”, ci spiega Vittorio Gervasi.

I suoi segni particolari da cui la riconosci subito sono il colore violaceo e la sua dolcezza. Ed è proprio dal fatto che è dolce e gustosa che viene chiamata Patata Zuccherina, dal dialetto leccese “la zuccarina”.

Si tratta della Ipomoea batatas (patata dolce/patata americana), appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae con caratteristiche e proprietà che la distinguono del tutto dalla più conosciuta e diffusa patata. E a quanto pare sono numerose le sue proprietà e caratteristiche di salubrità, tanto da essere definita da chi la produce un ottimo alleato per chi pratica sport e per chi sta a dieta. Innanzitutto perché è un prodotto a basso indice glicemico e a lento rilascio di energia e poi perché contiene proteine, amminoacidi, ferro, calcio, fosforo e vitamine A, C, E, vitamine del gruppo B, ha straordinarie proprietà antiossidanti, è totalmente priva di colesterolo e di grassi saturi, contiene fibre, potassio ed ha un basso contenuto calorico, circa 86 calorie per 100 grammi.

E in cucina? “Da bambini con un cucchiaino la svuotavamo lasciando solo la buccia. Oggi possiamo dire che l’utilizzo di questo prodotto è molto versatile – ci racconta Vittorio Gervasi – Si potrebbe costruire un’intera cena partendo dall’antipasto al dolce: vellutate e zuppe, fritte, al forno o come base per dolci. Io per esempio la amo come vellutata, semplicissima da preparare, basta tagliarla a pezzetti e con un piccolo robot in trenta minuti è pronta per essere servita nel piatto. Se poi sulla vellutata si adagiano dei frutti di mare diventa una vera squisitezza. Il gelato è insuperabile, un gusto migliore non l’ho mai assaggiato. Frutto dei maestri della gelateria artigianale di Tricase (Le) che hanno fatto un gran lavoro di ricerca e di sperimentazione durato diversi mesi. Oggi il gusto alla patata zuccherina va a ruba”. E anche gli chef gradiscono!

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