Ingredienti:

500 gr di farina
50 gr di olio
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di bicarbonato
300 gr di vincotto
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia
150 gr di mandorle
cacao facoltativo (io non l’ho messo)

Preparazione:

Prima di tutto tostiamo le mandorle mettendole su una leccarda da forno e infornandole a 160 gradi per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo le tiriamo fuori dal forno, mettiamole su un tagliere e non appena fredde sminuzziamole con un coltello o un tritatutto. Dividiamo la quantità di vincotto in due parti, una la mettiamo in una ciotola e l’altra in un pentolino.

In una ciotola mettiamo la farina, uniamo lo zucchero, le mandorle tritate e inseriamo a filo una metà del vincotto (ovvero quello in ciotola) Nel frattempo scaldiamo a fiamma bassa il vincotto nel pentolino.
Di seguito aggiungiamo anche il bicarbonato e la cannella, le scorze grattugiate, l’olio e per ultimo il vincotto caldo. A questo punto lavoriamo fino a ottenere un composto omogeneo.

Se abbiamo difficoltà a lavorare nella ciotola poggiamo tutto su una spianatoia infarinata.
Poggiamo un foglio di carta sulla leccarda e con un cucchiaio preleviamo la quantità desiderata e dopo averlo reso omogeneo, poggiamo il composto sul foglio. Inforniamo in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

L'articolo Sassanelli, il dolce delle feste che non può mancare sulle tavole dei pugliesi proviene da Pugliosità.

La bellezza della torta è data per l’appunto proprio dalle fette di arance che vengono posizionate come base, una volta capovolta fungerà da superficie.

 Gli agrumi, arance e limoni, tipici del Gargano che andremo a utilizzare sono un Presidio Slow Food. Qui gli agrumi, diversi tra loro, maturano tutto l’anno, pensate che gli agrumeti si estendono su un’area di circa 800-1000 ettari circoscritti nei territori di Vico del Gargano, Ischitella e Rodi. Una torta perfetta sia per colazione che per la merenda.

Soffice torta rovesciata all’ arancia

Ingredienti:

4 uova
250 gr di zucchero
1 pizzico di sale
mezza busta di lievito per dolci
50 gr di burro
100 gr di zucchero di canna (oppure zucchero semolato)
15 gr di miele
1 arancia a fette
300 gr di farina 00
80 gr di olio extra vergine
60 gr di succo di arancia
succo di mezzo limone
scorza grattugiata di un limone
scorza grattugiata di una arancia
45 gr di latte
semi di una bacca di vaniglia

Preparazione:

In un pentolino inseriamo il burro, lo zucchero di canna, il miele e un po’ di succo di limone. Spostiamo sul fuoco e lasciamo sciogliere bene il tutto. Nel frattempo sistemiamo all’interno della tortiera del diametro di 22/24 cm un foglio di carta da forno.
A questo punto versiamo il composto sciolto e sistemiamo all’interno le fette dell’arancia, tenendolo da parte.

In un’altra ciotola capiente montiamo bene con una frusta elettrica le uova con lo zucchero così da ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiungiamo a filo l’olio, il succo d’arancia, il succo di limone e il latte e mescoliamo ancora bene così da amalgamare perfettamente anche i liquidi.

Uniamo i semi della bacca di vaniglia, la scorza d’arancia e quella del limone, infine setacciamo la farina ed il lievito. Poco per volta l’aggiungiamo al composto mescolando con una frusta a mano senza smontare nulla.

Versiamo il composto nella tortiera e cuociamo in forno già caldo, modalità statica a 170 gradi per 40/45 minuti. Lasciamo raffreddare bene prima di sformare la torta e capovolgerla delicatamente.

L'articolo Gli agrumi del Gargano sono i protagonisti della torta rovesciata, mix di profumo e leggerezza proviene da Pugliosità.

Ma avremo tempo di fare approfondimenti in merito, adesso invece vorrei presentarvi le altre protagoniste della ricetta ovvero le mie amatissime lenticchie, nello specifico le lenticchie di Zollino, coltivate con agricoltura integrata nel cuore del Salento Leccese. La coltura prevede una tecnica antichissima, tramandata oralmente da generazioni e prevedono l’utilizzo della semente autoctona e pensate che i migliori semi vengono scelti accuratamente dal raccolto dell’anno precedente. Questo piatto è la sintesi perfetta dell’amore verso il nostro territorio, l’attenzione nei confronti della materia prima senza ovviamente dimenticare il nostro benessere.

Crema di zucca e patate con lenticchie di Zollino e pane tostato

Ingredienti:

 1 Kg di zucca
200 gr di lenticchie
1 cipolla
foglie di alloro
2 lt di brodo vegetale
2 piccole patate lesse
1 porro
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

In una pentola facciamo un fondo con l’olio extra vergine di oliva, tagliamo finemente anche la cipolla e la inseriamo in pentola con le foglie di alloro. Non appena la cipolla diventa dorata inseriamo le lenticchie e copriamole con una parte di brodo vegetale (se non lo avete potete coprirle con acqua), lasciando cuocere a fiamma medio/bassa per circa 50/60, regoliamo aggiungendo sale e pepe, appena raggiunta la cottura togliamole dal fuoco e mettiamole da parte.

Nel frattempo che le lenticchie cuociono, puliamo la zucca eliminando la scorza più dura e i semini interni, tagliamola a tocchetti. Scaldiamo un filo di olio in padella e all’interno facciamo appassire il porro tagliato a rondelle. Uniamo anche la zucca e cuociamo a fuoco basso per circa 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto del brodo e fino a quando la zucca non risulterà morbida (ovvero sfatta). Togliamo dal fuoco e regoliamo con il sale. Spostiamo la zucca in un bicchiere e con un mixer ad immersione, aggiungiamo anche le patate lesse e frulliamo. Tagliamo le fette di pane a tocchetti e le tostiamo per pochi minuti in forno. Impiattiamo la crema e posizioniamo al centro le lenticchie. Aggiungiamo i tocchetti di pane e completiamo con un filo di olio e un pizzico di pepe.

L'articolo Le lenticchie di Zollino, il legume protagonista di una ricetta buona e territoriale proviene da Pugliosità.

Voi l’avete mai assaggiata?

Crostata morbida salata con zucchine peperoni e mozzarella

 Ingredienti base crostata:
150 gr farina 00

70 gr di farina integrale

10 gr lievito istantaneo per preparazioni salate

90 gr olio di extra vergine di oliva

130/140 gr latte

30 gr parmigiano grattugiato

6 gr sale

3 Uova

Ingredienti bagna:

q.b. Latte

q.b. sale fino
1 confezione di formaggio morbido circa 150 gr

Ingredienti farcitura:

2 zucchine piccole
1 peperone
150 gr di pomodorino ciliegino
sale
olio extra vergine di oliva
pepe
origano
4 mozzarelline

olive denocciolate
origano

Preparazione Base crostata morbida salata:

In una ciotola capiente sbattiamo con un frullatore elettrico le uova con il sale, montiamole fino a farle diventare molto spumose. A questo punto uniamo l’olio e il latte a filo, sempre e continuando a mescolare.
Infine aggiungiamo anche la farina setacciata e il lievito, dopo aver incorporato tutti gli ingredienti inseriamo anche il parmigiano. Versiamo il composto preparato all’interno di uno stampo per crostate con incavo precedentemente unto e infarinato (adesso si chiama stampo “furbo” ovvero con lo scalino) e cuociamo in forno a 180°C modalità statica per 25/30 minuti. Attendiamo che si raffreddi e successivamente rovesciamola su un piatto e procediamo con la farcitura.
Con un temperino per ortaggi riduciamo in filetti la zucchina (se non l’abbiamo a disposizione possiamo tagliarle a julienne) condiamo con un filo di olio e un pizzico di sale e teniamo da parte.
Affettiamo il peperone e poi lo tagliamo a dadini, condiamo con olio e sale, tagliamo a metà i pomodori, poi a spicchi e poi ancora a dadolata, condiamo anch’essi con sale e olio.
A questo punto prendiamo la crostata bagnamola completamente con il latte e un pizzico di sale e distribuiamo sopra il formaggio morbido coprendo tutta la base. Prendiamo gli ortaggi e li distribuiamo partendo dalla zucchina e creando una corona esterna, poi continuiamo con i peperoni e al centro sistemiamo i pomodori. Distribuiamo sopra le olive denocciolate, le mozzarelline tagliate a metà, l’origano, il pepe, ancora un filo di olio e completiamo con qualche foglia di basilico ed è pronta per esser portata in tavola.

L'articolo La mozzarella di Gioia del Colle Dop, l’ingrediente protagonista della crostata salata proviene da Pugliosità.

Di ciliegie ci sono diverse varietà ma la più comune qui in Puglia è quella chiamata “Ferrovia” dal colore rosso vermiglio, dal suo potere dissetante, ricco di vitamine, minerali e di sostanze che conferiscono importanti proprietà anti-infiammatorie e anti-ossidanti.

Ingredienti crumble:

200 gr di farina 00

1 uovo

100 gr di zucchero semolato

70 gr di olio di oliva

4 gr di lievito per dolci

1 limone scorza

Ingredienti farcitura:       

 300 gr di ciliegie

q.b. zucchero semolato

Ingredienti impiattamento:

 q.b. foglie di menta

q.b. gelato alla vaniglia

q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE

In una ciotola inseriamo la farina, lo zucchero e la scorza del limone. Mescoliamo e poi aggiungiamo l’uovo e di seguito l’olio. Lavoriamo velocemente ed inseriamo alla fine il lievito, procediamo mescolando per pochi minuti ma fino ad ottenere un composto omogeneo e al tempo stesso sbriciolato. Copriamo con pellicola e teniamo da parte. Laviamo le ciliegie sotto l’acqua corrente, tagliamole a metà eliminando il nocciolo. In una teglia da 20/22 cm facciamo un fondo di ciliegie. Distribuiamo sopra lo zucchero semolato e poi copriamo con il crumble che distribuiremo delicatamente sfregando le mani in modo da rendere il composto “sabbiato”. Mettiamo in forno a 180 gradi modalità statica per circa 20/25 minuti. Terminata la cottura lasciamolo intiepidire e serviamolo con una quenelle di gelato, foglia di menta e zucchero a velo.

L'articolo Crumble di ciliegie senza burro, una ricetta a basso impatto calorico e ad alto tasso di gusto proviene da Pugliosità.

La Pasta con fiori di zucchina stracciatella e polvere di tarallo è un primo piatto completo ma soprattutto un’alternativa golosa e stuzzicante. Una ricetta perfetta per il periodo primaverile e per quello estivo, proprio quando i fiori di zucchina risultano più freschi e gustosi.

Pronti a realizzarla anche voi?

Pasta con fiori di zucchina stracciatella e polvere di tarallo

Ingredienti:

250 gr di pasta (formato penne)
250 gr di zucchine
2 fiori di zucca
sale
mandorle sfilettate (q.b.)
50 di stracciatella
2 taralli
2 pomodori secchi
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Prima di tutto laviamo e spuntiamo le zucchine, le lessiamo per qualche minuto in acqua e sale. Eliminiamo l’acqua e le frulliamo con un frullatore ad immersione, lasciando da parte il composto ottenuto.

Sminuzziamo i pomodori secchi e puliamo delicatamente i fiori di zucca eliminando le parti esterne vicine allo stelo e il pistillo interno. Sbricioliamo i taralli finemente tra le mani.
Cuociamo la pasta in acqua e sale fino a metà del tempo indicato sulla confezione.
In una padella scaldiamo l’olio con qualche fetta di scalogno. Non appena lo scalogno diventa dorato aggiungiamo la crema di zucchine, mescoliamo ed aggiungiamo la pasta.
In questo stesso momento inseriamo in padella anche i pomodori secchi sminuzzati e i fiori di zucca. Mescoliamo fino a completare la cottura e nel caso aggiungiamo qualche mestolo di acqua. Regoliamo con sale e pepe. Togliamo dal fuoco e distribuiamo le mandorle sfilettate. Prima di portare in tavola decoriamo con un ciuffo di stracciatella e del tarallo sbriciolato.

L'articolo Pasta con fiori di zucchina, stracciatella, mandorle e polvere di tarallo un piatto super pugliese proviene da Pugliosità.

Ingredienti impasto

400 gr farina 0

200 gr di semola

440 gr di acqua (320 – 60 – 60)

3 gr di lievito di birra secco

20 gr di olio extravergine d’oliva

13 gr di sale

Ingredienti emulsione

50 gr di olio extra vergine di oliva

50 gr di acqua

Ingredienti farcitura

q.b. olive

q.b. sale grosso

q.b. origano

PREPARAZIONE

In una ciotola mescoliamo la semola con la farina e la prima parte di acqua, facciamo assorbire l’acqua e poi aggiungiamo il lievito di birra secco. Mescoliamo e facciamo riposare l’impasto per una decina di minuti. Aggiungiamo ancora la seconda metà di acqua. Continuiamo sempre ad impastare con movimenti che vanno dall’esterno verso il centro (Io continuo a lavorare con il cucchiaio ma se tu preferisci procedi con le mani) fino ad ottenere un composto compatto.

Facciamo riposare l’impasto per una decina di minuti. Adesso inseriamo la terza quantità di acqua e il sale, lavorando l’impasto dall’esterno verso l’interno e poi cambiamo movimento, capovolgendo l’impasto con la chiusura sotto e sbattendolo verso i bordi della ciotola. Copriamo il composto con la pellicola e lasciamolo riposare per circa 40 minuti. Aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva, massaggiamo bene e lavoriamo ancora in moda da farlo incorporare bene al composto. Procediamo sempre pensando di formare un panetto quindi con la chiusura verso il basso. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 3 ore in luogo asciutto e lontano da correnti di aria. Ungiamo con abbondante olio la teglia da cm 26×37e versiamo all’interno l’impasto per la focaccia, allarghiamolo delicatamente con le mani portandolo su tutti i lati della teglia ma sempre con delicatezza. Copriamo ancora con pellicola e facciamo riposare un paio di ore.

Nel frattempo prepariamo l’emulsione di acqua e olio, quando lo riprendiamo formiamo i buchi con le mani unte di emulsione e pigiamo su tutta la focaccia. Poi aggiungiamo le olive, il sale grosso e l’origano. Inforniamo a 220 gr per circa 15/20 minuti.

L'articolo La focaccia ad alta idratazione con lievito di birra è gustosa come quella barese proviene da Pugliosità.

INGREDIENTI

220 gr di farina debole, W170

15 gr di lievito per torte salate

3 uova intere

150 gr di olio di semi

150 gr di latte

150 gr di scamorza, o altro tipo di formaggio

q.b. sale

q.b. pepe

200 gr di piselli, già cotti

10 olive denocciolate

q.b. semi di papavero

q.b. formaggio grattugiato

3 uova sode

PREPARAZIONE

Setacciamo il lievito e la farina così da far prendere bene aria ed eliminare i grumi. In una ciotola mescoliamo i liquidi ovvero le uova con il latte e l’olio e nell’altra mettiamo i solidi: farina, lievito per torte salate e formaggio, unendo il sale e un pizzico di pepe. Versiamo con un unico gesto la parte liquida in quella solida e mescoliamo bene fino a quando sarà tutto perfettamente amalgamato, aggiungiamo la scamorza tagliata a pezzi non troppo piccoli, il formaggio grattugiato, le olive tagliate a rondelle e i piselli.

Ungiamo uno stampo da plumcake e spolverizziamo con farina. Versiamo all’interno il composto.

Eliminiamo il guscio esterno dalle uova sode e fissiamo lo stuzzicadenti in ognuno, così da inserirle nel composto con facilità e precisione. Cospargiamo in superficie con altro formaggio e semi di papavero.
Cuocere a 165/170° per 30 minuti

L'articolo Il Plumcake non è solo un dolce, ecco la ricetta nella versione salata proviene da Pugliosità.

Ciambella di cioccolato sofficissima all’ acqua senza burro

 Ingredienti

3 uova

130 gr di zucchero
200 gr di farina 00
80 gr di fecola di patate

140 gr di acqua

120 gr di olio di semi

200 gr di cioccolato fondente

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Zucchero a velo

Preparazione

Prima di tutto ci occupiamo del cioccolato. Lo sminuzziamo grossolanamente e lo mettiamo in una pentola facendolo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo in una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Non appena otteniamo un composto spumoso aggiungiamo a filo l’olio di semi, poi la farina setacciata e lavoriamo ancora. A questo punto aggiungiamo la fecola di patate e il lievito (entrambi setacciati) Lavoriamo ancora e poi inseriamo un pizzico di sale e l’acqua. Raccogliamo il composto in ciotola con una lecca pentola e uniamo il cioccolato fuso.

Mescoliamo con le fruste e poi versiamo il composto all’interno di una teglia per ciambelle del diametro di 22/24cm precedentemente unta ed infarinata. Inforniamo in forno statico a 180 gradi per circa 40/45 minuti, vale sempre la prova stuzzicadenti. Non appena fredda la togliamo dallo stampo e spolveriamo con zucchero a velo.

L'articolo Come recuperare il cioccolato avanzato delle uova di Pasqua? Ecco la ricetta! proviene da Pugliosità.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
100 gr di zucchero
3 uova intere
10 gr di ammoniaca per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
50 gr di latte tiepido
50 gr di olio evo
1 pizzico di sale
latte per spennellare

Per decorare :

Uova sode
Codette colorate
forme di animaletti in carta

Preparazione:

Mettiamo sulla spianatoia la farina a fontana. Aggiungiamo lo zucchero, la scorza del limone e mescoliamo con una forchetta. Inseriamo le uova una per volta e sempre mescolando sciogliamo l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido. Facciamo assorbire le uova ed inseriamo a filo prima il latte e poi l’olio. A questo punto iniziamo a lavorare l’impasto con le mani.

Non appena otteniamo un composto liscio e omogeneo lo mettiamo da parte a riposare. Nel frattempo recuperiamo le forme di carta. Prendiamo un pezzo di impasto lo stendiamo sulla spianatoia infarinata e realizziamo la forma desiderata, poggiando il disegno sulla base (sull’impasto).

Al centro di ogni formina ottenuta poggiamo l’uovo sodo,  che dobbiamo bloccare con due strisce incrociate di impasto. Spennelliamo con il latte e decoriamo con le codette a piacere. Se intendiamo realizzare le coroncine prendiamo un pezzo di impasto e dividiamolo in tre parti. A questo punto utilizzando i polpastrelli diamo a ciascun pezzo la forma di un filone. Intrecciamo come si fa con una semplice treccia e uniamo gli estremi. Spennelliamo con latte e distribuiamo corallini e codette a piacere. Inforniamo a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

L'articolo Le Scarcelle, il dolce tipico della Pasqua in una ricetta semplice e genuina proviene da Pugliosità.