Dalla cucina terrazzana ai piatti di mare, un percorso tra le tavole che raccontano la città
Foggia è una città che si scopre anche a tavola, fatta di famiglie che tramandano un mestiere, di chef che tornano dopo anni lontano e di nuovi indirizzi che animano vicoli e periferie. Attraversarla significa incontrare la sapienza dei macellai, la freschezza del pescato, la memoria della cucina contadina reinterpretata con misura. Ecco allora una selezione di ristoranti di Foggia da conoscere, dieci tappe che raccontano l’anima gastronomica della città, tra sale storiche e nuove aperture.
Il percorso attraversa il centro e le zone più periferiche della città, tra sale storiche affacciate sulle vie principali e nuovi indirizzi nati in quartieri residenziali o all’estrema periferia. Dieci tappe, ciascuna con una propria identità, per orientarsi tra le tavole che meglio raccontano oggi la cucina foggiana.
Ristorante Cicolella, tra i classici dei ristoranti di Foggia
Ristorante Cicolella, Hotel Cicolella, viale XXIV Maggio 60, Foggia. Tel. 340.2749538. Lo storico Hotel Cicolella, affacciato sul viale che conduce alla stazione, è un luogo di culto per la città. Di culto perché vanta oltre un secolo di attività in ambito alberghiero, e nel suo caso la continuità si traduce in rassicurante professionalità. Non meno interessante la proposta gastronomica dell’omonimo ristorante, adattissimo per pranzi di lavoro, feste private e momenti di serena convivialità. Anche grazie alla varietà e alla classicità delle preparazioni, che spaziano tra la tradizionale crema di fave con le cicorie, e il delicato risotto gamberi e limone.
Ristorante Al Primo Piano
Ristorante Al Primo Piano, corso Pietro Giannone 82, Foggia, tel. 0881.708672. Qui si lavora ininterrottamente dalle sette del mattino fino a notte fonda. Se al piano terreno si trovano il bar, il bistrot e l’enoteca, il vero regno dello chef e patron Nicola Russo è la luminosa sala da pranzo del primo piano, appunto. Nicola è l’erede di una dinastia di macellai con cinque generazioni al suo attivo, e prima del duemila ha lavorato nella ghiotta bottega di famiglia, per metà macelleria e per metà salumeria. Da non perdere la sua minestra maritata con capocollo, pancetta, funghi e verdure miste, oltre alla sontuosa selezione di salumi e di formaggi.
Al Ristorante Al Primo Piano si lavora ininterrottamente dalle sette del mattino fino a notte fonda
Ristorante Baracus
Ristorante Baracus, via Alfredo Guglielmi 32, Foggia. Tel. 351.0427573. Si chiama Baracus, come il personaggio di una serie televisiva degli anni ottanta, e si trova in un’elegante zona residenziale della città. Eleganti sono anche gli arredi interni, con una bella struttura in legno per i vini in esposizione. Mentre ai fornelli vengono lavorate le ottime materie prime, soprattutto ittiche. Lo dimostrano due soluzioni che regalano personalità alla linea di cucina. Si tratta della semola battuta ai frutti di mare con polvere di gamberi e polvere di prezzemolo, e degli spaghettoni alla crema di aglio, con pane profumato alle acciughe e lime.
Il Ristorante Baracus si trova in un’elegante zona residenziale della città
Ristorante Quadri
Ristorante Quadri, via dell’Immacolata 8, Foggia. Tel. 329.8133679. Il ristorante Quadri è arredato in una sorta di stile minimalista, tuttavia vivacizzato dalla presenza di tante bottiglie a vista, di opere d’arte alle pareti, e dei bellissimi tavoli in legno chiaro. Ma a sospendere è soprattutto lo chef Danilo Sponsillo, che non cerca di stupire, ma di mettere la tecnica raffinata al servizio della sensata efficacia dei sapori. Nascono così appaganti rivisitazioni delle ricette della tradizione, quali gli spaghettoni aglio, olio e peperoncino con polvere di muschiska, e la guancia di vitello come ricordo di una parmigiana di melanzane.
Il ristorante Quadri è vivacizzato dalla presenza di tante bottiglie a vista, di opere d’arte alle pareti, e dei bellissimi tavoli in legno chiaro
Osteria Terra Arsa
Osteria Terra Arsa, viale Virgilio 13/D, Foggia. Tel. 0881.1785548. L’Osteria Terra Arsa di Lele e Daniele Murani dispone di luminosi e moderni ambienti interni, con ampie vetrate, cucina a vista, e un gazebo per il dehors. Lo chef Lele lavora sul recupero della tradizione, riuscendo tuttavia a renderla gentile, leggera ed elegante, attraverso appropriate tecniche di esecuzione e di presentazione. Valgono un viaggio la zuppa di verdure dell’orto con uovo in camicia, pomodoro passito e peperone crusco, e il baccalà con passata di pomodoro fiaschetto e rucola fritta, che si avvale di un doppio procedimento di cottura, fritto e al forno.
L’Osteria Terra Arsa di Lele e Daniele Murani dispone di luminosi e moderni ambienti interni
Fuori Squadro
Fuori Squadro, vicolo Arco Contini 13, Foggia. Tel. 351.3707085. Il ristorante di Gianfranco Brescia e Francesca Trisciuoglio Capozzi è situato in un vicolo del centro storico, e i suoi antichi ambienti interni sono stati ristrutturati con cura, garbo e tanto amore. Tra i rustici tavoli recuperati, e le fascinose opere d’arte della mamma di Francesca esposte con criterio nelle minuscole salette. Un criterio tanto preciso quanto personale non manca neanche nella linea di cucina di Gianfranco, che ora si esprime attraverso le candele spezzate alla genovese, ora attraverso la morbida e succulenta guancia di vacca podolica al primitivo.
Cru Vineria & Cucina
Cru Vineria & Cucina, Strada San Lorenzo, Località Campo degli Ulivi, Foggia. Tel. 391.1010450. Sorge all’estrema periferia, ma all’interno di Cru Vineria & Cucina regna un’atmosfera di confortevole convivialità, con gradevoli e moderni arredi, comode poltroncine, e un numero limitato di tavoli. Si tratta dell’atmosfera che è riuscito a creare il padrone di casa, lo chef Michele Impagnatiello, protagonista assoluto dell’intera attività. Dopo lo sfizioso benvenuto a base di prosciutto e caciocavallo podolico, si può proseguire con il risotto alla zucca con funghi porcini e polvere di caffè, che merita un applauso per il convincente equilibrio del risultato finale.
La Dispensa
La Dispensa, viale Mahatma Gandhi 7, Foggia. Tel. 320.2849171. Dal dehors in veranda si passa nei locali interni, che fanno pensare a una sorta di luogo di culto dell’enologia, soprattutto grazie alla zona adibita ad enoteca, con una pregiata selezione di bollicine e di vini regionali, nazionali ed esteri. Mentre qualche insolito e coloratissimo tocco d’arredo rende più vivace e più luminosa l’atmosfera. Senza tuttavia trascurare gli aspetti gastronomici, di cui sono validi esempi tanto la perfetta frittura del fiore di zucca ripieno di ricotta, provola e prosciutto, quanto le ricche pappardelle alla genovese con cipolla croccante.
A La Dispensa dal dehors in veranda si passa nei locali interni, che fanno pensare a una sorta di luogo di culto dell’enologia
La Kucina
La Kucina, via G. De Petra 67, Foggia. Tel. 0881.331274. Nel ristorante dei fratelli Barile dominano la linearità e la trasparenza. Nel senso che l’agile stile d’arredo consente di vedere tanto i fornelli quanto l’importante assortimento di vini, distillati e champagne. Un valore aggiunto che contribuisce a decretare il successo di questa attività, insieme all’ampiezza dell’offerta, caratterizzata dal lunch menu, dalla proposta di pregiati tagli di carne alla brace, e dalle creazioni dello chef Matteo Prencipe. Tra queste si distingue il piccione al burro con fondo di cottura, cioccolato fondente, cicorie e salsa di mirtilli.
Ristorante Krudo
Ristorante Krudo, Viale XXIV Maggio 15, Foggia. Tel. 376.0736700. Gli arredi interni del ristorante Krudo sono caratterizzati da una moderna classicità. L’ossimoro moderna classicità non è un azzardo, perché si riflette nelle concrete operazioni di cucina, saldamente ancorate alla tradizione marinara. Non mancano tuttavia alcune creative virate fusion, come nel caso della tartare di tonno condita con l’avocado, il mandarino siciliano tardivo e il vincotto pugliese. Mentre i cavalli di battaglia della casa riescono a palesare una solida tipicità di fondo: tra i troccoli allo scoglio, e il pesce San Pietro al forno con olive e patate.
