Dal Gargano al Salento, i luoghi dove la colazione diventa parte del viaggio
Da semplice servizio accessorio a cartina tornasole dell’intero soggiorno: dopo anni di rassegnata trascuratezza, la colazione d’albergo è divenuta uno dei momenti che più sono in grado di raccontare l’identità di una struttura e del suo territorio. In Puglia – ovviamente – questo momento si trasforma in un viaggio tra paesi suggestivi e paesaggi mozzafiato che fanno parte dell’esperienza tanto quanto le prelibatezze che si trovano nel piatto. E se Audrey Hepburn aveva Tiffany, noi abbiamo masserie, terrazze sul mare, pane e olio d’oliva, gioielli inestimabili di una colazione che già vale il viaggio.
Or dunque – dal Gargano al Salento – ecco alcune strutture capaci di trasformare il primo pasto della giornata in un ricordo destinato a durare.
Villa Jamele – Orsara di Puglia
Per Peppe Zullo, chef patron nonché leggenda gastronomica dell’Alta Puglia, la colazione è il primo bacio che il suo ospite riceve dalla Daunia. Colazione che viene servita tra le sale interne del Castello nel vigneto (l’edificio che ospita le suite), o in giardino, con vista sull’orto, e propone una selezione di pane e focacce appena sfornati, dolci fatti in casa, biscotti della tradizione, yogurt, frutta di stagione, miele e confetture homemade. Il valore aggiunto è la filiera corta, anzi cortissima: molti ingredienti arrivano direttamente dai campi della tenuta. Ogni stagione modifica naturalmente il buffet, rendendo pertanto ogni soggiorno diverso. La colazione diventa così l’inizio di un percorso che prosegue sporcandosi le mani di terra, con visite nell’orto, in vigna, o – per gli appassionati – con lezioni di cucina e attività culturali legate al mondo agro-forestale.
Porta di Basso Dimore, Ristorante & Scuola di cucina – Peschici
Per Domenico Cilenti la colazione è “un risveglio felice e goloso”, il primo capitolo dell’esperienza Porta di Basso. Viene servita sui terrazzi a picco sul mare del Gargano, dove il panorama mozzafiato fa da contorno a tutta una selezione di prodotti del territorio: frutta fresca, formaggi di masseria, il pane di un noto forno della zona e i dolci preparati con farine di alta qualità. Tra le proposte più originali spicca la musiska di capra con pane al grano arso, ricotta e mostarda di pere, mentre la brigata è pronta ad esaudire espressamente le richieste dell’ospite, guidandolo attraverso un percorso di piccoli assaggi, espressione della filosofia gastronomica della struttura, fatta di ricerca, territorio ed attenzione ai produttori locali.
Palazzo del Suono del Mare / Grotta Palazzese – Polignano a Mare
Parola dell’executive chef Michele Panzarini: al Palazzo del Suono del Mare la colazione rappresenta il primo gesto di accoglienza e introduce a quella che sarà la linea dell’intero soggiorno. L’esperienza viene vissuta in un luogo unico: la celebre Grotta Palazzese, dove mare, roccia e luce si fondono, disegnando un contesto da ‘’Mille e una notte’’. La proposta comprende pasticceria artigianale, pane appena sfornato, frutta fresca, yogurt, cereali, salumi e formaggi del territorio, oltre a preparazioni calde espresse ed una ricca selezione di caffè. Più dei singoli prodotti è l’atmosfera nel suo complesso a rendere speciale il risveglio: il suono delle onde, all’interno di uno dei luoghi più iconici d’Italia, trasforma la colazione in un ricordo inimitabile.
Canne Bianche Lifestyle Hotel – Torre Canne
Al Canne Bianche boutique hotel 5 stelle lusso sulla costa dorata di Torre Canne, la colazione è un rituale slow, in grado di rigenerare corpo e anima. Nella sala di Autentico Wine & Restaurant, con vista sul Mar Adriatico, le massaie preparano dal vivo biscotti e dolci della tradizione, mentre le omelette vengono realizzate secondo i gusti degli ospiti. Il buffet alterna focacce, pane appena sfornato, latticini locali, frutta di stagione, confetture, centrifughe, prodotti healthy e specialità internazionali, in un perfetto equilibrio fra autenticità, gusto e benessere. Per alcune suite l’esperienza diventa ancora più esclusiva grazie alla Floating Breakfast, servita direttamente nella piscina privata, trasformando il risveglio in un momento di assoluto relax. Le colazioni sono aperte anche agli ospiti esterni, ed è possibile regalare questa esperienza tramite il sito della struttura.
Palazzo Tafuri – Nardò
A Palazzo Tafuri la colazione è parte integrante dell’esperienza. Gli ospiti possono scegliere se accomodarsi nel cortile interno, nel giardino alberato o nel ristorante, vivendo ogni mattina un’atmosfera diversa. Il buffet è pensato per una clientela internazionale che vuol sapere esattamente cosa sta mangiando: ingredienti, provenienza, eventuali allergeni. Comprende proposte dolci e salate, vienoiserie, frutta fresca, estratti detox, crepes, uova strapazzate o alla Benedict, salumi (di produzione), formaggi e numerose specialità locali. Grande attenzione viene riservata alle preparazioni artigianali, come le confetture realizzate dalle suore del vicino Monastero di Santa Chiara. Una proposta che unisce qualità e valorizzazione delle eccellenze del territorio salentino, per una struttura di charme, che la sera si trasforma in un ristorante à la carte.
La Fiermontina Luxury Home – Lecce
Per chef Antonio De Carlo la colazione è il gesto che accoglie gli ospiti, mostrando loro, fin dal primo mattino, gli alti standard dell’albergo, tra i più fascinosi e ricchi d’arte della Regione.
In inverno viene servita nelle sale di Zephyr, il ristorante al piano terra, mentre nella bella stagione il tutto si sposta nei giardini. Il buffet propone croissanteria artigianale, opzioni vegane, dolci tradizionali ed una raffinata selezione di pasticceria low-sugar. Altra chicca: la carta delle “uova speciali” che, abbracciando diverse culture gastronomiche, spazia dalle immancabili Eggs Benedict a preparazioni introvabili, ispirate alla cucina marocchina o italiana. A garantire la qualità dell’offerta c’è il percorso professionale dello stesso De Carlo, che vanta una solida ed apprezzatissima esperienza nel mondo della pasticceria. A completare l’esperienza v’è il preciso e riservato servizio di sala.
