Un viaggio pensato per unire cultura casearia, territorio, convivialità e relazioni professionali
Un riconoscimento internazionale che celebra la tradizione casearia pugliese e il valore delle sue eccellenze: Deliziosa (Noci) e Il Carro (Putignano) sono entrate ufficialmente nella Guilde Internationale des Fromagers, prestigiosa associazione che riunisce professionisti e appassionati del mondo lattiero-caseario provenienti da oltre 30 Paesi.
L’ingresso delle due aziende pugliesi è avvenuto al termine del “Viaggio Guilde Italia in Puglia”, un’esperienza pensata per unire cultura casearia, territorio, convivialità e relazioni professionali. Dal 29 maggio, un gruppo di ospiti internazionali — tra cui numerosi rappresentanti francesi — ha attraversato la Puglia alla scoperta di alcune delle più importanti realtà produttive regionali.
La Guilde Internationale des Fromagers
Fondata dal celebre esperto Pierre Androuet, conosciuto come il “Papa del formaggio”, la Guilde Internationale des Fromagers nasce con l’obiettivo di riunire tutti gli attori della filiera lattiero-casearia: allevatori, casari, affinatori, commercianti, chef, giornalisti e divulgatori del settore. Nel corso degli anni, l’associazione ha incorporato anche la storica Confraternita di Sant’Uguzon, figura legata alla tradizione pastorale tra Italia e Svizzera. Oggi la Guilde conta migliaia di associati distribuiti in 33 Paesi.
«Tendenzialmente tutti gli associati fanno parte della filiera lattiero-casearia: dall’allevatore fino agli affinatori, ai produttori e ai casari», spiega Armando Brusato, presidente della delegazione italiana della Guilde. «Abbiamo anche il supporto di chef, giornalisti e food blogger che contribuiscono alla diffusione della cultura del formaggio».
Il tour pugliese e le dichiarazioni dei protagonisti
Il tour pugliese ha avuto come protagoniste proprio Deliziosa e Il Carro, due realtà simbolo del comparto regionale. Deliziosa ha aperto le porte dei propri stabilimenti mostrando ai visitatori i processi produttivi e la capacità di coniugare tradizione e numeri industriali. Il Carro, invece, ha raccontato un modello produttivo integrato che parte dall’allevamento delle capre e arriva fino alla stagionatura nelle grotte.
«Partiamo da aziende come Il Carro, dove c’è l’allevamento e la trasformazione del proprio latte, fino ad arrivare a Deliziosa, un’azienda molto importante che rappresenta la Puglia nel mondo», continua Brusato. «In entrambe c’è uno sforzo concreto per mantenere l’artigianalità, pur rispondendo alle esigenze del mercato e portando il formaggio pugliese sulle tavole internazionali».
La visita ha rappresentato anche un’importante occasione di promozione del territorio e dei suoi prodotti all’estero. «Sono felice e onorato di essere qui in Puglia per conoscere e apprezzare questa regione e i suoi prodotti», ha dichiarato Roland Barthélemy, Prevot della Guilde Internationale des Fromagers. «Queste esperienze aiutano a far conoscere nel mondo le particolarità e la qualità dei vostri formaggi, arricchendo allo stesso tempo la cultura lattiero-casearia internazionale. È questa la missione della nostra Guilde».
Grande soddisfazione anche da parte delle aziende ospitanti. «Per noi è un grande onore accogliere la Guilde internazionale dei formaggi», afferma Grazia D’Ambruoso de Il Carro. «La Francia rappresenta una tradizione casearia consolidata e il fatto che apprezzi le caratteristiche tecniche e gustative dei nostri prodotti è motivo di orgoglio».
Cena di Gala con Capitolo e cerimonia di intronizzazione
Il momento culminante del viaggio è stato la Cena di Gala con Capitolo e cerimonia di intronizzazione, svoltasi il 30 maggio. Durante la serata, Deliziosa e Il Carro sono entrate ufficialmente nella grande famiglia della Guilde Internationale des Fromagers.
Il Capitolo è uno dei momenti più simbolici della tradizione della Guilde: una cerimonia conviviale durante la quale i nuovi membri vengono presentati dai soci attivi, indossando abiti tradizionali e alla presenza del Prevot Roland Barthélemy, figura di riferimento del panorama caseario internazionale.
Un incontro tra tradizione pugliese e comunità internazionale nel segno della condivisione, dell’amicizia e della passione per il formaggio: valori che da sempre rappresentano lo spirito della Guilde.
