Nella Giornata Mondiale del Diabete, un viaggio dal contrappasso dantesco agli edulcoranti, fino alla cotognata all’eritritolo preparata da Barbara Muscetra
«Perch’io parti’ così giunte persone,
partito porto il mio cerebro, lasso!,
dal suo principio ch’è in questo troncone.
Così s’osserva in me lo contrapasso».
(Dante, Inferno, XXVIII, 139-142)
Ma per davvero bisogna imbarcarsi con Caronte per sperimentare il contrappasso?
Il contrappasso, purtroppo, si può provare in vita e la pena del corpo può esser feroce quanto quella dell’anima. Lo sa bene chi, scoperto il diabete, crede di dover rinunciare per sempre al piacere della tavola: ma i dolci per diabetici, oggi, possono ancora regalare soddisfazione.
La sentenza dell’emoglobina glicata
Vissuto nel pensiero formatosi tra Crisippo ed Epicuro, dopo che Archestrato da Gela, Apicio, Lucilio e Abū l-Hasan ʿAlī b. Nāfiʿ (Ziryab) sono stati le letture più frequentate, in compagnia delle Rubaiyât di Umar Khayyam, con la passione che conduce dalla teoria alla prassi, ti ritrovi con una sentenza tanto probabile quanto rifiutata.
Dalla valutazione dell’emoglobina glicata scende la parola antica del tuo contrappasso: diabete.
Non il timore della morte ti costringe al riadattamento bensì il terrore d’essere di peso a chi ti sta intorno. Ché il diabete è una malattia perfida e crudele. Il tipo 1, che nasce da una reazione autoimmune, ti tocca e basta; ma spesso quell’altro, il tipo 2, ha di certo radice nella familiarità, e a quella radice la condotta di cui prima dà un grande aiuto.
Il piacere che porterebbe al III cerchio diventa off limits e se si vuole rinviare il momento in cui tutti parlano bene di te devi adattarti.
Giornata Mondiale del Diabete, oltre i consigli della nonna
Nell’ambito della Giornata Mondiale del Diabete del 14 novembre il nostro compito non è ammorbare la rete con altri “Consigli Alimentari della Nonna”, ché ci sono tanti bravi medici che hanno studiato per davvero e la cosa migliore è affidarsi a loro.
Ciò non toglie che qualcosa di nostro possiamo aggiungerlo, non fosse altro che per aiutare chi ci è incappato, per consentirgli ancora di poter godere di alcune chicche di quel piacere gustolfattivo che influenzano l’amigdala e contribuiscono al benstare che è parente prossimo del benessere.
Nulla è più nefasto della “dolcezza” a chi si scopre d’avere dolce perfino la minzione.
E dunque non vi sono cibi di conforto come possono essere i dolci, nelle loro varie forme, che siano compatibili con il diabete. E nemmeno l’alcool per quanto gradevole possa sembrare. Ma il diabete è infido e malvagio. In tanti credono che il caffè senza zucchero aiuti. Ed è un’idea incompleta: diversi studi indicano che anche la caffeina, specialmente a digiuno, può ridurre per qualche ora la sensibilità all’insulina e far salire la glicemia. E per chi scrive il caffè è l’unico peccato che si concede, peraltro fin dalla prima mattina.
Dolci per diabetici, da Sushruta all’eritritolo
Dovremmo dunque rassegnarci alla vita “sana” e triste? Senza il piacere di una fetta di torta, di una tazza di cioccolata o di un dolce al cucchiaio dalle mille vibrazioni sensuali?
Niente affatto.
La medicina si è a lungo occupata del diabete e continua a impegnarsi, accade sempre per le “malattie dei ricchi”: la scoperta documentata di questa patologia risale infatti a oltre 30 secoli fa, al papiro egizio di Ebers, e fu il grande Sushruta, medico indiano vissuto intorno al VI secolo a.C., a descriverne l’urina dolce. Solo in età moderna, però, il diabete è stato oggetto di grandi progressi diagnostici e terapeutici, e ora tocca a noi, grazie a questi progressi, provare a recuperare anche il piacere gustolfattivo.
Oggi con il diabete si convive tranquillamente e proviamo dunque anche a onorare la nostra parte, cercando dolci per diabetici che non siano un ripiego. Grazie alla chimica, abbiamo conosciuto l’eritritolo. Non è un esplosivo ma una molecola presente in natura in alcuni frutti e nei cibi fermentati, oggi ottenuta dalla fermentazione degli zuccheri. Conosciamo anche la stevia. Entrambi con indice glicemico pari a zero. E per chi vuole giocare sul super naturale c’è sempre il MuMu, estratto dalla carruba.
Non è a indice zero, perché la carruba i suoi zuccheri li ha, ma è ricco di fibre e va usato con misura. Toccherebbe a questo punto parlare di biochimica ma, sono certo, in tanti preferirebbero pagare il passo perfino con il supplizio di Tantalo.
La cotognata di Alezio con l’eritritolo
Ho chiesto dunque a Barbara Muscetra da Alezio, persona che mi è molto cara e una vera specialista della cotognata tradizionale, di provare a fare la cotognata per me. Ha usato l’eritritolo e, finalmente, la mia cotognata è arrivata. Gustosissima, di grande impatto olfattivo e adatta a chi deve stare attento alla glicemia. Un po’ difficile da realizzare e va conservata al freddo. Miele e zucchero fungono anche da protettori oltre che da seduttori.
Il prossimo anno proveremo il MuMu, ma sono felice di poter dire che, a partire da oggi, il futuro ha un’ottima cotognata anche per noi. Il contrappasso, per ora, può attendere.
