Ricotta, vincotto e cioccolato fondente trasformano un fico maturo in un boccone da re
Agosto è il mese dei fichi. Quelli maturi, dolcissimi, morbidi, che basta aprire a metà per trovare dentro un piccolo scrigno di bontà. E proprio guardando a questo prodotto di stagione mi è venuta un’idea: perché non trasformarlo in un dolce al fico e cioccolato, quasi un “Bacio” tutto pugliese?
Ho aperto un fico, l’ho farcito con ricotta mescolata con la sua stessa polpa e qualche goccia di vincotto, ci ho messo una nocciola proprio per dargli la forma di un bacio, e poi l’ho ricoperto completamente di cioccolato. Il risultato è un boccone semplice ma sorprendente, dove la dolcezza del fico incontra la delicatezza della ricotta e il carattere deciso del cioccolato croccante.
Non so ancora come chiamarlo. Potrebbe essere un Bacio Pugliese, un fico al cioccolato o qualcosa di completamente diverso e, proprio per questo, alla fine, voglio chiedere ai lettori di aiutarmi a trovargli un nome.
La mia passione per i fichi
Non è, del resto, la prima volta che mi diverto a giocare con i fichi. Negli anni ne ho inventate e provate diverse di ricette, proprio perché, pur essendo uno dei miei frutti preferiti, il fico è anche uno di quegli ingredienti che sembrano non finire mai di offrire possibilità.
Mi piace soprattutto la sua capacità di stare indifferentemente dalla parte del dolce e del salato, di accompagnare formaggi e salumi, di entrare negli impasti, nelle conserve e nei dessert, ma anche di essere protagonista assoluto, senza bisogno di troppi interventi.
Li ho usati per fare dei crostoni di Pane di Altamura DOP insieme a formaggio Brie, aceto balsamico DOP e pancetta arrotolata al pepe, o in una delle ricette che gli amici mi richiedono di più: la ficaccia, cioè la mia focaccia con i fichi.
Quattro ingredienti per un dolce al fico e cioccolato
Questa volta, però, ho voluto trasformarlo in qualcosa di piccolo e dolce, quasi un bonbon da mangiare in un solo boccone. Un fico maturo, una farcitura di ricotta e una copertura di cioccolato fondente con una nocciola: quattro ingredienti apparentemente semplici, cinque se consideriamo il vincotto, che insieme creano un piacevolissimo gioco di gusti e consistenze.
L’idea è nata anche dalla voglia di giocare con un dolce molto conosciuto, senza volerlo necessariamente imitare. La forma e il concetto ricordano inevitabilmente un Bacio, ma qui dentro non c’è crema gianduia: c’è un prodotto della nostra terra, con la sua dolcezza naturale, insieme alla ricotta, altro ingrediente profondamente legato alla tradizione mediterranea, e al cioccolato fondente, che con la sua nota amara crea un contrasto particolarmente piacevole.
Una curiosità sul fico
Prima della ricetta, però, una piccola curiosità. Quello che chiamiamo comunemente “frutto” del fico, in realtà, non è un vero frutto. È un siconio, cioè un’infiorescenza carnosa che racchiude al suo interno centinaia di piccolissimi fiori, dai quali si sviluppano poi i veri frutti. Insomma, quello che portiamo in tavola come un semplice fico è, botanicamente parlando, qualcosa di molto più curioso di quanto sembri.
La facile ricetta
Ingredienti
12 fichi maturi
12 nocciole tostate
1 fuscella di ricotta
vincotto di fichi
100 grammi di cioccolato fondente
Procedimento
Laviamo bene i fichi sotto l’acqua corrente.
Con uno scavino svuotiamo il fico facendo attenzione a non rompere la buccia, e raccogliamo la polpa in una ciotola. Aggiungiamo la ricotta di mucca (ma può andare bene anche quella di pecora o di bufala) e mescoliamola alla polpa aggiungendo qualche goccia di vincotto di fichi per rinforzare il sapore. Riempiamoli nuovamente con la crema che avremo creato e aggiungiamo in punta una bella nocciola tostata. Mettiamoli in freezer per 20/30 minuti in modo che siano ben freddi.
Nel frattempo, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Con il cioccolato fuso ricopriamo la nocciola e la parte alta del fico lasciando scoperta un po’ di buccia per creare un piacevole contrasto di colori. Il cioccolato, appena colerà sul fico freddo, si rapprenderà. Teneteli in frigorifero fino al momento di portarli in tavola: più saranno freddi, più saranno buoni.
Volendo, si possono creare delle varianti utilizzando diversi tipi di cioccolato in abbinamento con altra frutta secca, come il cioccolato al latte con le mandorle e quello bianco con le noci.
Adesso trovategli un nome
E siccome questa è una ricetta nata per gioco e non ha ancora un vero nome, adesso tocca a voi.
Come lo chiamereste?
Mi piacerebbe trovare un nome che racconti il fico, la ricotta, il cioccolato, ma anche quella piccola idea di “Bacio” che mi ha ispirato quando l’ho preparato. Potrebbe essere un nome pugliese, ironico, elegante oppure semplicemente goloso.
Aspetto le vostre proposte nei commenti. Chissà che, tra tutte, non venga fuori proprio il nome giusto per questo piccolo pugliesissimo (anzi “pugliosissimo”) dolcetto di agosto.
