Dal piccolo laboratorio di famiglia a punto di riferimento della pasticceria artigianale pugliese, tra dolci della tradizione e nuove creazioni
La Puglia è una regione che racchiude una magia particolare, mille sono gli scorci naturali che hanno il potere di sorprenderci, basta pensare alla straordinarietà di potersi perdere nella magia di un’alba sul mare, come in un centro storico ricco di bellezze architettoniche.
Tanti sono gli angoli pieni di fascino che fanno di questa nostra regione il sogno di turisti che arrivano da tutto il mondo.
Non occorre dirlo, è noto a tutti, la Puglia riserva gustosissime sorprese anche dal punto di vista eno-gastronomico e oggi abbiamo deciso di rallentare, staccando dalla solita frenesia quotidiana e di concederci una dolcissima pausa fatta di degustazioni slow.
La nostra meta è un luogo che è un vero e proprio punto di riferimento di un’intera cittadina e non solo, amata e apprezzata da tantissimi che la scelgono esattamente da 40 anni, parliamo de La Bottega del Pasticcere, che ha sede ad Ostuni.
Appena entriamo siamo letteralmente rapiti dai profumi e dai colori, come dai sapori che fanno riemergere ricordi ormai quasi svaniti.
Ci sentiamo un pò Marcel Proust che con il suo racconto “Alla ricerca del tempo perduto” descrive quell’esplosione di lontani ricordi scaturita da un assaggio di dolci.
Ad accoglierci troviamo Antonio Tanzarella, Maestro Pasticcere, che, con lo stesso entusiasmo e la stessa dedizione, sulle orme di suo padre, cura ogni dettaglio delle sue creazioni.
Tutto ha inizio il 6 giugno del 1986, il padre di Antonio aveva imparato da suo zio Tonino, anch’egli pasticcere, ed aveva poi affinato le sue abilità in una storica pasticceria di Fasano.
Arriva, quindi, il momento del grande passo, la decisione di aprire una sua piccola bottega in una vecchia abitazione di famiglia.
Col trascorrere del tempo e col prezioso aiuto di sua moglie, l’attività cresce di anno in anno, la clientela inizia ad ampliarsi e gli apprezzamenti sempre maggiori sono il vero motore che danno l’impulso a proseguire, nonostante i sacrifici che non mancano mai.
Il tempo scorre veloce, la famiglia cresce, i figli ereditano la passione del padre, in particolare Antonio che, fin da giovanissimo, ha compreso che la pasticceria non sarebbe stata soltanto un lavoro, ma una vera vocazione.
Per poter essere al passo coi tempi ed accrescere le sue competenze Antonio decide di investire su una formazione mirata ed inizia così a seguire diversi corsi e concorsi, anche importanti a livello nazionale, come il noto Pastry Bit Competition.
Oggi La Bottega del Pasticcere vanta un’ampia gamma di dolci, da quelli più tradizionali ed amati da sempre come gli intramontabili dolci di mandorla, ai più moderni.
In particolare per la pasticceria di mandorla vengono scelte soprattutto mandorle pugliesi, come la Toritto e la Filippo Cea che danno una morbidezza unica ai dolci.
Bignolata, la specialità della Bottega del Pasticciere
Tra le specialità troviamo la Bignolata, dolce di punta del laboratorio, preparata artigianalmente e amatissima dalla clientela come torta della domenica o per le occasioni speciali e che ha reso l’insegna famosa in tutta Ostuni.
Una torta scenografica e golosa in cui i bignè (tipici della pasticceria classica, ripieni di crema) vengono assemblati e decorati con frutta fresca, creando un dessert elegante e ricco di sapori.
Le materie prime sono rigorosamente di alta qualità, e nessun dettaglio è lasciato al caso, Antonio riesce a creare prodotti che rappresentano il giusto equilibrio tra tradizione e modernità.
Non mancano i dolci tipici dei periodi festivi, tra colombe e panettoni, che sapranno inebriare i nostri sensi.
L’utilizzo di lievito madre vivo ed ingredienti nobili ne fanno prodotti unici.
Tantissime anche le proposte di torte per ogni ricorrenza, fatte a regola d’arte per andare incontro anche ai palati più esigenti.
Il sogno di Antonio è proseguire l’attività restando sempre nella storica bottega situata nella zona Ottocentesca di Ostuni, puntando ad un servizio eccellente ed una clientela sempre più vasta.
Un sogno che siamo certi si sta già realizzando.
