Durante il Forum della cucina italiana tenutosi presso la Masseria Li Reni a Manduria, di proprietà del noto giornalista Bruno Vespa, ho avuto modo di fare questa breve intervista a Gino Sorbillo, tra i principali ambasciatori della tradizione pizzaiola napoletana nel Mondo ed erede di una storica famiglia di pizzaioli. Gino Sorbillo è molto più di un pizzaiolo: è un simbolo vivente della tradizione napoletana che ha saputo trasformare un mestiere di famiglia in un racconto contemporaneo, valorizzando la cultura della pizza come patrimonio gastronomico e sociale.
In questa intervista esprime il suo pensiero sul riconoscimento da parte dell’Unesco alla cucina italiana quale patrimonio dell’umanità e racconta la sua esperienza, tra le sfide del presente e la volontà di custodire e innovare il mondo pizza, tra il profumo del passato e l’energia di un presente in continua lievitazione.
