Creare sinergie è uno degli elementi chiave di Sommarco, il progetto di Marco Lanzilotti che unisce la tradizione enogastronomica con un’esperienza di degustazione accessibile a tutti. Un luogo unico nella provincia di Brindisi, situato nel centro storico di Carovigno, che fonde l’eleganza del fine dining con la semplicità di un wine bar. Sommarco si distingue per un approccio innovativo che non solo promuove l’enogastronomia pugliese, ma crea anche un network di collaborazioni tra le realtà del territorio, valorizzando produttori locali e viticoltori alla prima esperienza.
Dai ristoranti stellati ai viaggi nel mondo del vino
La carriera di Marco Lanzilotti ha inizio come cameriere in sala, per poi specializzarsi nel settore vinicolo fino a diventare sommelier. Dopo cinque anni di esperienza in ristoranti stellati, decide di portare a casa il bagaglio acquisito durante i suoi viaggi, creando – nel giugno del 2021 – un locale che rispecchia la sua visione e la sua passione per il vino. Questo percorso lo ha visto lavorare in vari ristoranti, incluso il rinomato Pipero Roma e il Bros di Floriano Pellegrino. L’esperienza internazionale, che include soggiorni in California vicino alla Napa Valley e un periodo in Sud America, ha ulteriormente arricchito la sua visione del mondo del vino.
Un approdo per i vini sostenibili e per viticoltori emergenti
Sommarco si configura come un punto di riferimento per i vini sostenibili. Il locale, infatti, ospita una selezione accurata di vini naturali, biologici, convenzionali, biodinamici e di agricoltura sinergica, tutti accomunati da un forte impegno verso la sostenibilità. Non si limita a mostrare etichette già affermate, ma funge anche da punto di riferimento per piccole aziende e nuovi progetti nel settore vinicolo. Grazie a questa filosofia, il locale supporta giovani viticoltori emergenti, dando loro visibilità e spesso acquistando i loro vini dalla loro prima produzione. Con la sua esperienza, Marco offre consulenza esperta e una piattaforma per farsi conoscere, rendendo Sommarco una nicchia preziosa nel panorama vinicolo.
Dal finger food alla cucina delle stagioni
Quando ha aperto le porte di Sommarco tre anni fa, Marco ha lanciato il progetto ispirandosi agli aperitivi raffinati e alla pasticceria dei ristoranti in cui aveva lavorato. L’idea iniziale prevedeva un aperitivo degustazione in stile finger food che esplorasse le peculiarità del territorio locale. Il punto di partenza era un piccolo maritozzo salato accompagnato da salsa di pomodoro e una mousse di diavulicchi, che ricordava la panna montata. Nel corso del tempo, altri collaboratori si sono uniti al team, portando con sé la loro creatività e contribuendo allo sviluppo del concetto culinario di Sommarco. Quest’ultimo si è evoluto verso porzioni più sostanziose, come il rustico farcito, il cui ripieno varia con le stagioni: dalla parmigiana di melanzane d’estate al ragù di braciole in inverno, fino al ragù di polpo in primavera. Il locale dispone anche di un piccolo orto in fase di ampliamento per aumentare l’autosufficienza del ristorante.
Valorizzazione e sinergia nel settore enogastronomico
Da circa due anni, Sommarco ha avviato una collaborazione con le masserie e le aziende agricole del territorio, coinvolgendole in un evento integrato nel calendario estivo di Carovigno. L’obiettivo è di avvicinare i produttori ai clienti finali, valorizzando i prodotti che Marco ricerca e seleziona con attenzione, percorrendo chilometri ogni giorno. Questo approccio riflette la stessa filosofia applicata nella selezione dei vini, mirata a promuovere una cultura alimentare basata sulla conoscenza e trasparenza.
Sommarco si distingue anche per il suo impegno nel sostenere altri ristoratori attraverso la distribuzione di vini sostenibili. Spesso, Marco supporta i colleghi nella ricerca, conservazione e servizio di vini naturali, promuovendo sinergie costruttive basate su rapporti diretti e trasparenti. Questa sinergia, non solo celebra le eccellenze locali, ma rafforza anche la rete di collaborazioni nel settore enogastronomico, consolidando il ruolo di Sommarco come punto di incontro per la valorizzazione dei prodotti della terra e dei vini sostenibili.
